ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:
- 750 grms de almejas
- 70 grms. de aceite de oliva
- 100 grms. cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pan rallado
- 100 grms. de vino blanco
- 100 grms. de aguaUnas hojas de perejil
- Sal

ELABORACION (con Thermomix):

1. Ponemos en remojo las almejas con agua y sal durante un rato (una ½ hora) para que suelten bien la tierra. Pasado ese tiempo, las enjuagamos bajo el chorro de agua fría y las colocamos en el cestillo. Reservamos.
2. Echamos en el vaso de la Thermomix el aceite, la cebolla troceada y los dos dientes de ajo. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 3 ½.
3. Seguidamente, añadimos el pan rallado, el vino, el agua y la sal e introducimos el cestillo con las almejas espolvoreadas con un poco de perejil troceado, sazonamos y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Comprobamos que se han abierto las almejas. De no ser así, ponemos unos minutos más.
4. Una vez que hemos finalizado, se echa todo en una fuente. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario, echamos por encima la salsa las servimos muy calientes, adornándolas con perejil troceado.

ELABORACION (sin Thermomix):

1. Ponemos en remojo las almejas con Agua y sal durante un rato (una ½ hora) para que suelten bien la tierra. Pasado ese tiempo, las enjuagamos bajo el chorro de agua fría y las reservamos.
2. Ponemos en una sartén a calentar el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente echamos la cebolla picadita y los dos dientes de ajo. Lo doramos bien durante unos 5 minutos.
3. Seguidamente, añadimos el pan rallado, el vino, el agua, la sal y le damos unas pocas vueltas mezclando bien. Añadimos las almejas espolvoreadas con un poco de perejil troceado, sazonamos y subiendo el fuego para que cueza y se ligue la salsa. Lo dejamos durante unos 15 o 20 minutos. Comprobamos que se han abierto las almejas. De no ser así, dejamos unos unos minutos más.
4. Cuando hayamos acabado, se echa todo en una fuente y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Adornándolas con perejil troceado.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Esta receta es ideal para aperitivos y comidas de picoteo. En la receta original, se le añada en el paso 3, a parte del agua y el vino, el zumo de medio limón. Por mi experiencia, es mejor echar el limón una vez finalizada la receta. No a todo el mundo le gusta el sabor a limón, le resulta fuerte (aunque en realidad en esta receta no lo es tanto). Por si acaso, no te arriesgues. Si nos gusta picante, podemos añadir un poco de guindilla al refrito u pimienta al final a la salsa. (La foto la he extraido de un blog llamado picasaweb)

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE VERMOUTH

INGREDIENTES:

- 4 Pechugas de Pollo
(unidas de dos en dos con una malla)
- 1 Cebolla grande
- 2 Zanahorias
- 2 Dientes de ajo
- 100 Grms. de ciruelas pasas sin hueso
- 80 Grms. de pasas de Corinto
- 200 Grms. de Nata líquida para cocinar
(1 tetra-brik de los pequeños)
- 1 Vaso (de los de agua) de vermouth rojo.
- 1 Vaso de agua
- 1 Pastilla de avecrem
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta

ELABORACION:

1. Se cubre el fondo de una olla con aceite y se pone a calentar a fuego fuerte. Se unen las pechugas de dos en dos, se salpimentan y, cuando esté caliente el aceite, se echan y se doran. Después de dorarlas bien se retiran del fuego y se reservan.

2. Bajamos el aceite a fuego medio. Picamos la cebolla, las zanahorias (en láminas finas) y los dientes de ajo y lo echamos en ese aceite. Cuando esté bien rehogado, se sube el fuego y se añade el vermouth y el agua.

3. Cuando empiece a cocer se añade la nata líquida, la pastilla de avecrem, las ciruelas y las pasas.

4. Cuando todo está cociendo, se echa de nuevo el pollo, se tapa la olla y se pone la pita. Cuando ésta empiece a sonar, lo majamos a fuego medio-bajo y lo dejamos unos 8 minutos.

5. Trascurrido ese tiempo, cuando la olla se haya enfriado, la abrimos, sacamos el pollo y lo fileteamos. Volvemos a poner los filetes en la olla con la salsa para que cojan bien el sabor hasta que se sirvan.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: En este plato, la salsa se sirve tal cual, pero como hay mucha gente a la que no le gusta encontrarse las pasas y las ciruelas enteras, se puede pasar por la batidora. Se queda muy fina la salsa y sabe riquísima. Lo que no se debe hacer nunca es no echar la fruta, porque es la que le da el punto delicioso al plato, mezcla del sabor agridulce. Prueba, es muy fácil aunque lleve un poco de elaboración, pero de verdad que no es complicado.

BIZCOCHO DE NATA

INGREDIENTES:

5 huevos
250 Grms. de azúcar
1 brik pequeño de nata para montar
Margarina o mantequilla derretida
1 sobre y medio de levadura royal
270 Grms de harina

PREPARACIÓN (Sin Thermomix)

1. Se baten los huevos y el azúcar con la mini-pimer a la velocidad más lenta que se pueda y durante unos 5 minutos, hasta que quede muy esponjoso.

2. Se pesa la nata y el mismo peso de mantequilla derretida se echa y se bate todo junto unos 30-50 segundo hasta que quede bien ligado.

3. Se echa la harina y la levadura y se vuelve a batir el mismo tiempo, o hasta que se mezcle bien.

4. Se pone en un molde engrasado y se mete en el horno previamente calentado 30 o 35 minutos a 180º

PREPARACIÓN (Con Thermomix)

1. Se baten los huevos y el azúcar 4 minutos, a 40º a velocidad 3. Se vuelve a batir 4 minutos a velocidad 3.

2. Se pesa la nata y el mismo peso de mantequilla derretida y se bate 15 segundos a velocidad 3

3. Se echa la harina y la levadura y se vuelve a batir 10 segundos a velocidad 3 y medio.

4. Se pone en un molde engrasado y se mete en el horno previamente calentado 30 o 35 minutos a 180º

RECOMENDACION DE JULIANA: Una sola recomendación: hazlo porque es el bizcocho más rico que he probado en mi vida. Perfecto para mojarlo en la leche en el desayuno, para rellenarlo con mermelada de fresa y cubrirlo con chocolate (la tarta perfecta), para servirlo con un café por la tarde... Perfecto para cualquier momento. (La foto está sacada el blog 3.bp)

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ARROZ (Aprovecha las sobras)

INGREDIENTES:

Arroz blanco
Palitos de cangrejo
Salmón ahumado
Maíz
Ventresca de atún
Huevos duros
Pimientos del piquillo en tiras y enteros
Aceite, vinagre y sal.
Mayonesa o Salsa rosa

ELABORACION:

1. Cogemos el arroz que nos ha sobrado de un día o dos antes y lo echamos en un bol grande que nos sobre sitio para echar el resto de ingredientes.

2. Picamos el resto de ingredientes en taquitos: salmón, palitos de cangrejo, ventresca de atún, huevos duros y los pimientos del piquillo en tiras. Por último el maíz.

3. Lo mezclamos todo bien y le echamos un chorro de aceite, otro de vinagre (no mucho que si no se queda fuerte) y sal. Volvemos a remover.

4. Finalmente, echamos la mayonesa o la salsa rosa y lo mezclamos nuevamente.

5. Cogemos los pimientos del piquillo y los rellenamos con esta mezcla. Los ponemos en una bandeja y los cubrimos con la salsa que hayamos elegido (mayonesa o rosa)

6. Servirlos fríos.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Se le puede echar también langostinos picaditos o cualquier cosa que creáis que casa con el pescado. Por ejemplo, una vez añadí queso picado y también estaba muy bueno. No puedo indicar cantidades porque todo depende del arroz que te haya quedado. Como ensalada a secas, sin rellenar pimientos, también puedes servirlo. Es una idea de mi hermana pequeña y resulta que es riquísima y fácil, y te salva una comida… aparte de que no tienes que tirar nada, más en los tiempos que corren. Prubalo!!! (La foto la he extraido de www.calvo.es)

CARRILLADAS EN SALSA DE OPORTO

INGREDIENTES:
100 Grms. de aceite de oliva
1 Kg de carrilladas de cerdo (o ternera)
1 botella de vino de Oporto
Harina
Sal y pimienta

ELABORACION:

1. Se pone el aceite a calentar en la olla express a fuego medio. Echamos sal y pimienta a las carriladas, las pasamos por un poco de harina y, cuando esté caliente el aceite, las doramos.

2. Una vez doradas, echamos en la olla la botella de vino de oporto hasta que se cubran bien. Lo dejamos al fuego hasta que empieza a cocer.

3. Una vez que está cociendo, cerramos la olla, ponemos la pita y lo subimos a fuego fuerte. Cuando la pita empiece a sonar, lo dejamos 40 minutos.

4. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, dejamos enfrían y abrimos la olla. Ya están listas.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Pues poco se puede decir de esta delicia. Como habéis visto son sencillas y rápidas. Las carrilladas pueden ser indistintamente de ternera o cerdo, lo que más guste a cada uno. Si quieres, también puedes usar un vino tinto no demasiado fuerte, aunque es preferible usar el oporto. Puedes acompañarlas con patatas fritas o puré de patata. Nada más, solo que las disfrutes!!! (La foto está extraida del bog 4.bp)

RAPE EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

100 Grms. de Aceite de Oliva
200 Grms. de gambas grandes
1 Carabinero
1 y 1/2 de Rape limpio sin espinas
50 Grms. de brandy
250 Grms. de agua
250 Grms. de cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Kg de Tomate triturado
Sal, estragón, perejil y cayena en polvo (o pimienta)

ELABORACION (con Thermomix)

1. Se pone en el vaso 50 grms de aceite y programamos 5 min., tem. Varoma, velocidad 1. Pasado ese tiempo, añadimos las pieles y cabezas de las gambas y el carabinero y programamos 5 min., tem. Varoma y vel. 4. Cuando acabe el tiempo, echamos el brandy y lo dejamos reposar un par de minutos.

2. Echamos el agua y programamos 5 min., 100º vel. 3. Pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.

3. Ponemos en el vaso los otros 50 grms. de aceite, la cebolla troceada, los dientes de ajo y el tomate, y programamos 12 min., tem. Varoma vel. 3 y ½. Cuando acabe, bajamos bien de las paredes del vaso los restos y trituramos todo 20 seg. Vel. 7. Paramos la máquina y echamos el caldo reservado, la sal (al gusto), el estragón y la cayena o pimienta en polvo. Programamos 10 min., tem. Varoma, vel. 1.

4. Una vez ha finalizado todo lo anterior, ponemos el rape (pasado por harina o no) en el vaso, y programamos 10 min., 100º. giro a la izda. y vel. cuchara. Cuando falten 2 minutos, incorporamos a través del vocal de la tapa, los cuerpos de las gambas, el carabinero troceado y el perejil.

ELABORACION (sin Thermomix)

1. Se pone en una cacerola 50 grms de aceite y lo ponemos a calentar a fuego medio. Echamos las pieles y cabezas de las gambas y el carabinero y loo doramos durante 5 min. Más o menos. Añadimos el brandy y lo dejamos un par de minutos a fuego muy bajo, casi apagado.

2. A continuación, echamos el agua y subimos el fuego a tope hasta que hierva. Llegado ese momento, volvemos a bajar a fuego medio y lo dejamos 3 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.

3. Ponemos en la cacerola los otros 50 grms. de aceite y lo calentamos a fuego medio. Echamos la cebolla y los dientes de ajo muy picados y lo doramos bien hasta que lo veamos pochado. Añadimos el tomate, y lo freímos durante 15 min. Cuando acabe, echamos el caldo reservado, la sal (al gusto), el estragón y la cayena o pimienta en polvo. Lo dejamos al fuego (un poco más fuerte) otros 15 min.cuando pase el tiempo, pasamos la salsa por la mini-pimer para que quede bien suave.

4. Una vez ha finalizado todo lo anterior, echamos en la salsa el rape (pasado por harina o no) y lo tenemos a fuego medio-alto durante unos 15 minutos (movemos bien de vez en cuando para evitar que se pegue). Al final, incorporamos los cuerpos de las gambas, el carabinero troceado y el perejil y lo dejamos un par de minutos a fuego bajo.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Este plato se puede servir acompañado de arroz blanco bañado con la misma salsa, o bien con patatas a lo pobre o cocidas al vapor. Está muy rico y es ligero. Una manera más deliciosa de disfrutar del pescado que nos cuesta tanto comer. Lo mejor es hacerlo con rape fresco, pero dado lo caro que está y los tiempos que corren, con el congelado también sale perfecto. Cuando lo limpies no olvides guardar las raspas que son perfectas para hacer caldo de pescado.

ALEGRA LA COMIDA SENCILLA

ESPARRAGOS BLANCOS (de lata):

1. Mezclamos en un vaso: un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de módena, un pellizco de sal, 1/4 de vaso de vino blanco, un diente de ajo picado, perejil pìcado, y tres cucharadas soperas de tomate natural triturado. También podemos poner un poco de pimienta y, si en vez de vino blanco preferimos jerez, también está muy rico. Todo esto lo mezclamos muy bien.

2. Ponemos una sarten, o una plancha de las electricas, a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, echamos un poco de esta mezcla y la extendemos bien. Ponemos encima los espárragos blancos bien escurridos y los volvemos a cubrir con el resto de la mezcla. Lo tapamos y lo dejamos unos minutos para que se vaya haciendo. No más de 10 minutos, lo justo para que se queme un poco el alcohol y se tuesten un poco los espárragos. No hay que pasarse porque si no se quemrá el tomate.

DELICIOSO!!!!!!!!


SALCHICHAS FRANKFURT (4 - 6 personas)

1. Cojemos un paquete de salchichas Frankfurt de las rojas y otro de las blancas. Las pinchamos con la punta de un cuchillo y las ponemos en un recipiente con tapa, tupperware por ejemplo. Le echamos por encima el zumo de un limon o dos, pero sin quedarse corto, y le echamos pimienta molida. Si la pimienta es mezcla de blanca, roja, negra... mucho mejor. Tapamos el recipiente y lo dejamos macerar. Lo ideal es tenerlas mínimo 3-4 horas.

2. Lo siguiente es, simplemente, hacerlas a la plancha con un chorro de aceite de oliva virgen. Parece una tontería, pero cogen un sabor delicioso y las quedan perfectas para un perrito caliente o simplemente para comerlas entaquitos mojadas en cualquier salsa.

PERFECTO Y RAPIDO!!!!

HOJALDRE DE MANZANA Y NATILLAS

INGREDIENTES

2 Cucharadas soperas de mantequilla

2 Manzanas Reinta

4 Cucharadas soperas de azucar

1 Pellizco de azucar vainillada

1 Vaso (de vino) de Coñac

2 Natillas (Danone, Hacendado...)

2 Planchas de Hojaldre

ELABORACION

(Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando)

1. Pelamos las manzanas y las troceamos en laminas pequeñas y finas. Reservamos.

2. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio y la vamos derritiendo sin dejar que se queme. Cuando se haya derretido, echamos los trozos de manzana y los doramos poco a poco hasta que se pochen bien.

3. Cuando estén bien doradidos añadimos el azucar, la vainilla y removemos hasta que se mezcla bien. A continuación, añadimos el coñac y, sin dejar de remover, lo vamos mezclando todo. Toda esta mezcla irá carmelizando y se evaporará el líquido y el alcohol.

4. Cuando se haya quedado en un mezcla homogénea y espesa, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

5. Cojemos las láminas de hojaldre y las estiramos bien con el rodillo y ayudados de un poco de harina para que no se nos pegue. Cuando estén, ponemos una estendida sobre un papel de horno, papel de aluminio o lámina de silicona, y le echamos la mezcla de las manzanas bien estirada y cubriendo bien, dejando unos dos dedos a cada lado para luego cerrar.

6. A continuación echamos por encima las natillas y tapamos con la otra lámina de hojaldre. Cerramos bien a modo de empanada.

7. Batimos un huevo y pintamos la masa con una brocha de cocina. Si no tenemos, con una cocharita vale. Lo metemos al Horno unos 30 minutos o hasta que veamos que se ha dorado bien.

8. La sacamos y dejamos enfriar un poco, aunque este postre se suele comer caliente.

RECOMENDACION DE JULIANA: Si eres goloso o a tus comensales les gusta el chocolate, puedes servirla con un poco de chocolate líquido caliente por encima, está riquísimo. Otra opción para esta "empanada", si no tienes hojaldre, puedes hacer empanadillas con obleas de las de siempre ("La Cocinera"). Se rellenan igual, las cierras en forma de bolsita, y las fries en abundante aceite muy caliente. Se hacen enseguida. Ah!!! y no olvides escurrirlas en papel de cocina. A tñitulo personal os diré que para mí, el mejor hojaldre con las que lo he hecho es el de Giovanni Rana. (Foto sacada de la web: www.canales.laverdad.es)

CALDO DE CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES:

1 Trozo de Morcillo de unos (250Grms)
¼ de Pollo
¼ de Gallina
1 Trozo de tocino fresco
2 Huesos de espinazo
2 Huesos de Rodilla
2 Puntas de Jamón
1 Trozo de pescuezo de Cordero (250 Grms)
1 Morcilla
1 Chorizo
1 Puerro
1 Zanahoria grande o 2 pequeñas
1 Patata grande
1 Puñado de garbanzos lavados.


ELABORACION:

1. Vamos lavando todos los trozos de carne (menos el chorizo y la morcilla) y huesos y los ponemos en la olla express. Lo cubrimos de agua hasta que falten como unos 2 dedos para llegar al borde.
2. Lo ponemos al fuego fuerte. A medida que se vaya calentando el agua, la carne irá expulsando grasa y espuma. La vamos quitando con una espumadera. Una vez que rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y lo mantenemos así durante 1:30 o 2 horas.
3. Mientras, vamos pelando y troceando (2-3 trozos) la patata y las zanahorias, limpiando el puerro y los garbanzos (los lavamos bien y los colamos). Pasadas las 2 horas lo metemos en la olla.
4. Como habrá evaporado bastante líquido, rellenamos de agua hasta más o menos la misma medida de antes. Echamos un poco de sal, cerramos y ponemos la pita. Lo ponemos a fuego fuerte, y cuando empieza a sonar la pita, lo bajamos un poco y lo tenemos una 1 hora más.
5. Pasado ese tiempo, retiramos la olla, dejamos que enfríe y, cuando haya expulsado todo el vapor, la abrimos. Colamos el caldo en una cacerola.
6. Ponemos en un cueceleches, por ejemplo, un poco del caldo resultante, y ponemos a hervir en él la morcilla y el chorizo (los pinchamos una cuantas veces con un cuchillo para que salga bien el jugo). Con unos 5 o 10 minutos vale. Lo colamos y lo mezclamos de nuevo con el caldo. Así cogerá el saborcito pero no será excesivo en grasa ni en sabor.

7. Ya tenemos nuestro caldo hecho. Lo dejamos enfriar fuera de la nevera y tapado, en un lugar fresquito. Cuando se haya enfriado, se volverá a quedar en la superficie la grasa endurecida con lo que será más fácil quitarla.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: la carne que hemos utilizado la podemos picar bien y usarla para croquetas, para picadillo en una sopita,… o bien, mezclada con un poquito de cebolla pochada y tomate frito y tenemos una estupenda ropa vieja. Los garbanzos, en este caso que la intención es solo hacer caldo y no cocido, no hace falta que los tengamos a remojo desde el día anterior, ni que sean muchos (con un puñadito vale). Le da saborcito al caldo. El chorizo y la morcilla pueden ser fuertes como los de fabada o más flojos, eso va en gustos. (Foto sacada de la web: www.gallinablanca.es)