PASTEL DE SALMON Y CANGREJO

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Ingredientes:

- 800 grms de Salmón fresco

- 10-12 lonchas de salmón ahumado

- 10 palitos de cangrejo

- 200 ml de nata líquida ligera

- 5 hojas de gelatina

- Eneldo fresco o seco

- Zumo de 2 limones

- Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Ponemos la gelatina a ablandar en agua fría.

2. Mientras, hacemos el salmón al vapor y, cuando esté bien hecho, le quitamos la piel y las espinas.

3. Lo echamos en un bol y lo desmigamos bien. Le añadimos la nata, el eneldo picado, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo muy bien. Cuanto más desmigado esté, mucho mejor.

4. Trituramos los palitos de cangrejo, también como desmigadito pero sin pasarse.

5. Se hace zumo con los dos limones, lo calentamos y lo mezclamos con las hojas de gelatina bien escurrida, hasta que se derrita.

6. Lo dejamos enfriar un poco y se lo añadimos a la mezcla del salmón. Tiene que estar muy bien mezclado para que se impregne bien de gelatina.

7. Cogemos un molde alargado y lo forramos con papel film. A continuación lo forramos sobre el film con las lonchas de salmón ahumado.

8. Echamos una capa de la mezcla del salmón, a continuación otra capa de migas de cangrejo. Otra de salmón y otra de cangrejo. Finalizamos con una de salmón y lo cubrimos todo con más lonchas de salmón ahumado para cerrarlo.

9. Cubrimos la parte superior con film y lo metemos al frigo a enfriar durante dos horas.

10. Antes de servir, desmoldarlo en una fuente y decorar con un poco de lechuga, huevo picado… lo que se te ocurra.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Si el eneldo es fresco, se siente mucho más el sabor, pero con el seco también sale muy rico. Se puede servir con salsa rosa, mayonesa pero, si tienes oportunidad de comprar la salsa de eneldo del Ikea, está buenísimo. No lo sirvas caliente, gana mucho más en frío y además, perdería la solidez de la gelatina. Vale como primero o como segundo… y ahora, solo te queda disfrutarlo.(Foto extraida del blog www.cocinartesnur.blogspot.com)

ALBONDIGAS EN SALSA

* Si pinchas sobre la imagen o aquí, podrás descargarte la receta en pdf.

Esta receta está especialmente dedicada a mi amigo Ataulfo,... espero que te guste!!!

INGREDIENTES

½ Kg de carne picada

1 ramita perejil picado

1 diente de ajo

1 rebanada de pan de molde o 4 cucharadas

de pan rallado

1 huevo batido

1 chorrito de leche

Sal Y Pimienta

1 plato con harina de rebozar

INGREDIENTES PARA LA SALSA

50-60 grms de aceite (4 cucharadas)

1 cebolla

1 tomate maduro

1 vaso (25ml) de vino

1 vaso (25ml) de agua

1 cucharada rasa de harina

Sal

ELABORACION

1. En un bol grande, mezclo la carne picada con el perejil y el ajo picados, y lo mezclo bien. A continuación, empapo la rebanada de pan de molde con la leche y la escurro y lo mezclo también con la carne. Si lo que usamos es pan rallado, echo las 4 cucharadas y luego un chorrito de leche a la carne. Finalmente el huevo batido, la sal y la pimienta.
2. Se coge una sartén o cacerola y se cubre el fondo de aceite, bien cubierto. Lo pongo a calentar inicialmente al máximo y, cuando esté caliente lo bajo un poco. (Con fogones del 1 al 6, primero al 6 y luego al 4, por ejemplo).
3. Voy cogiendo la carne mezclada y voy formando bolas no muy grandes (como de ping pong), las rebozo en harina y las frío. Como el fuego está bajo, se hacen bien por dentro pero hay que vigilar que no se quemen. A medida que las frío, cuando las saco las voy dejando en papel de cocina para que escurran el aceite.
4. Una vez que estén todas fritas, las pongo en una fuente.
5. Friego la sartén, y le pongo con las 4 cucharadas de aceite a calentar al 4. Pico la cebolla, bien picada, y el tomate maduro previamente pelado. Una vez que se calienta el aceite, echamos la cebolla y las pochamos durante unos 8 minutos. A continuación echo el tomate y lo mezclo bien. Lo dejo pochando otros 8 min.
   
6. Seguidamente añado la cucharada rasa de harina y mezclo para que se tueste un poco. Finalmente el agua, el vino y la sal. Remuevo todo y lo dejo hasta que rompa a hervir (posiblemente habrá que subir un poco el fuego). Hay gente a la que le gusta que la salsa esté tal cual, yo personalmente la paso por el pasa-puré o por la batidora para que quede más suave y ligada.
   
7. Echamos la salsa por encima de las albóndigas y ya está lista para comer. Si no son para el día mejor, se ponen más jugosas y cogen más sabor si las dejas un tiempo. Cuando se vayan a comer, calentarlas unos 10-15 minutos.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: La carne picada puede ser del tipo que prefieras, pero recomiendo ternera o mezcla cerdo-ternera al 50%. No obstante las de pollo también están riquísimas y admiten bacon picado, por ejemplo. Si en la mezcla de la carne añadimos un poquito de nuez moscada, también le da un gusto riquísimo. Puedes acompañarlas con arroz blanco, patatas fritas…. Cuando se fríen normalmente se rebozan en harina, pero cogen menos grasa y son más ligeras si no las rebozamos. Cada uno como prefiera. Espero que te gusten. DISFRUTALAS!!! (Foto extraída del blog: www.pesoideal.com)

SALMON CON SALSA DE NARANJA Y BACON

Ingredientes:

4 LOMOS DE SALMON FRESCO

6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

2 PUERROS (SOLO LA PARTE BLANCA)

2 DIENTES DE AJO

1 VASO (de los de vino) DE COÑAC

1/2 VASO (de los de vino) DE AGUA

ZUMO DE 2 NARANJAS

1 PAQUETE DE BACON EN TIRAS

1 BRICK DE NATA LIQUIDA LIGERA 200ML

ENELDO

SAL

PIMIENTA

Elaboración:

1. Ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite y lo ponemos a calentar a fuego medio. Cuando está caliente echamos el puerro y el ajo bien picados y lo pochamos durante unos 10 minutos. (Se puede sustituir 1 puerro por 1 cebolla mediana)

2. Cuando está bien pochado, añadimos el vaso de coñac, el ½ de agua y el zumo de las dos naranjas. Lo dejamos hasta que rompe a hervir.

3. Cuando está hirviendo, lo dejamos unos 5-7 minutos a fuego bajito para que evapore el alcohol. Lo probamos por si es necesario dejarlo un poco más.

4. Pasado ese tiempo, añadimos la nata líquida, un poco de sal, de pimienta y de eneldo y lo dejamos otros 5-7 minutos hirviendo hasta que liga un poco la salsa. Si vemos que está demasiado líquido, podemos añadir una cucharadita rasa de maicena para que espese. Ya hemos hecho la salsa.

5. Salpimentamos el salmón. En una sartén aparte, ponemos las otras dos cucharadas de aceite a calentar. Cuando está caliente el aceite lo bajamos un poco hacemos el salmón a la plancha (echamos el aceite para evitar que se peguen). Si necesitamos un poquito más, lo añadimos.

6. Reservamos el salmón. En esa misma sartén (si se ha ensuciado mucho la limpiamos con un papel de cocina) la ponemos a fuego fuerte y, cuando esté caliente, echamos el bacon. Lo hacemos bien hasta que veamos que suelta el toda la grasa que pueda, pero que no se queme. Lo retiramos y lo ponemos a escurrir esa grasa sobre un papel de cocina.

7. Añadimos el bacon a la salsa y removemos. Disponemos el salmón en una fuente y lo regamos con la salsa.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: En vez de nata puedes usar leche evaporada (marca Ideal), tienes menos calorias y grasas. La salsa, si no queremos notar tropezsones, puedes pasarla por el chino o triturarla con la batidora, quedará muy suave. Para el zumo de naranja puedes usar embotellado, pero siempre de los recién exprimidos (quedan más naturales). Para hacer el bacon, también lo podemos hacer en el microhondas metido en papel vegetal de horno. Suelta toda la grasa de manera increible. Unos dos minutos a tope de potencia... aunque yo siempre prefiero trabajar en los fuegos, es más entretenido. Espero que os guste. (Foto extraida de la página www.cogollosdeagua.blogspot.com)

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS ADOBADAS

INGREDIENTES:

500 gramos de patatas
400 gramos de costilla de cerdo adobadas

Aceite de Oliva
Pimiento choricero
150 grms de cebolla
150 grms de pimiento rojo
150 grms de pimiento verde
1 tomate muy rojo
2 dientes de ajo
1 pizca de pimentón (opcional)
1 Chorro de Coñac o Vino Blanco
1-2 hojas de laurel
¾ litro de agua o caldo de carne
Sal

ELABORACION:

- Se pone una cacerola al fuego medio y se cubre bien el fondo con aceite de oliva.

- Se pican bien la cebolla, los pimientos rojo y verde, los dos dientes de ajo y el tomate (previamente pelado). Cuando el fuego esté caliente, se echan primero los ajos, una cucharadita de pimiento choricero y, cuando se ha dorado un pelín, echamos el resto de verduras menos el tomate. Añadimos sal.

- Pochamos las verduras durante unos 10-15 minutos y añadimos, cuando estén bien pochadas, el tomate rojo y un chorrito de coñac o vino blanco. Lo mantenemos al fuego durante otros 10 minutos aproximadamente.

- Con las verduras ya en su punto, echamos las costillas de cerdo adobadas (mejor partidas por la mitad) y las rehogamos junto con la verdura 5 minutos. Finalmente añadimos las patatas troceadas y rehogamos de nuevos otros 5 minutos. Rectificamos el punto de sal porque las patatas admiten más sal…. Sin pasarse.

- Cuando está todo bien rehogados y mezclado, añadimos 1 hoja o 2 de laurel y el agua hasta cubrir bien todo (un dedo por encima del nivel) y subimos el fuego un punto. Cuando rompa a hervir, lo volvemos a bajar y lo dejamos unos 20 – 25 minutos, dependerá de la dureza de la patata. Hay que vigilar que no se queda sin agua, eso significaría que hemos echado poca y habrá que añadir más, pero no demasiado tarde que si no, no cogerá el sabor.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Este es un plato que, si lo comes en el momento está riquísimo, pero si lo haces por la noche para la comida del día siguiente, es mejor. A parte decir que, si en vez de agua usas caldo de carne, ganas en sabor pero, de no tener el caldo no pasa nada, está igualmente buenísimo. En cuanto a echarle pimentón, yo soy de la opinión de que con el adobo de las costillas y el pimiento choricero es suficiente, porque el pimentón siempre es fuerte, pero depende del gusto de los comensales. Incluso os digo que sin el pimiento choricero también salen buenísimas y más suaves. Ya me contaréis. (Foto extraída de la página: www.acabaconlacrisis.es)

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ARROZ CALDOSO CON JAMON

INGREDIENTES

4 Tazas (de las de moka) de arroz

70 grms de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Perejil

Sal gorda

½ Cebolla

1 Pimiento verde

½ Pimieto rojo o Pimientos asados

250 grms. de Jamón Serrano en tacos

200 grms. de Tomate frito (Vale de bote)

1 litro de caldo de pollo o cocido

ELABORACIÓN

1.- Ponemos a calentar en un cazo el litro del caldo, para que cuando lo necesitemos ya esté hirviendo.

2.- Ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Se pelan los dientes de ajo y se pican en láminas, y cuando el aceite esté caliente, se echan y se doran. Cuando están doraditos, se retiran del fuego y se echan en un mortero. Se añade al mortero el perejil picado y un poco de sal gorda, y unas cucharadas de caldo, y se machaca todo bien. Lo reservamos dentro del propio mortero.

3.- Echamos en ese aceite (siempre a media temperatura, para que no se nos queme) la cebolla y los pimientos verdes y rojos, bien picados, y lo dejamos unos 10 minutos hasta que estén pochados. Si usamos pimientos asados no los echaremos hasta pasados esos 10 minutos. Finalmente añadimos el jamón en tacos y la mezcla que hemos reservado en el mortero.

4.- Una vez que hemos mezclado todo, le añadimos el tomate frito y lo revolvemos bien. Echamos el arroz y lo rehogamos todo junto durante unos 5 minutos.

5.- Finalmente añadimos el caldo caliente y lo dejamos de 15 a 20 minutos a fuego medio/bajo hasta que el arroz esté hecho. Lo vamos probando para ir viendo la dureza del arroz. Retirarlo cuando veamos que está en su punto de dureza y lo dejamos reposar tapado unos 2 minutos.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Si os gusta que tenga un saborcillo más dulzón, podemos añadirle al mortero junto con los ajos, una ñora (o dos si son muy pequeñas). También, cuando pochamos la cebolla y los pimientos, le podemos añadir un chorro de coñac o vino blanco. No obstante, ya que lo hacemos con caldo de cocido o pollo, el arroz sale realmente sabroso y no necesita ni mucha sal y añadir nada más... bueno, si nos gusta un toque picante, le podemos echar pimienta.(La foto la he extraido de el blog http://miscositasdecocina.blogspot.com)

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