LASAÑA DE CALABACÍN, BERENJENA, JAMÓN YORK Y SALMON

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INGREDIENTES:

1-2 CALABACINES MEDIANOS (250 – 400 grms en total)

1 BERENJENA MEDIANA (300 a 350 grms)

1-2 TOMATE DE ENSALADA

3-4 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

3-4 LONCHAS DE JAMÓN YORK

200 Grms. SALMÓN AHUMADO

1 BOLSA DE QUEDO RALLADO

1 CUCHARADA DE QUESO PARMESANO RALLADO

SAL Y PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

1-   Ponemos a calentar a fuego fuerte el aceite en una sartén (o plancha).

2-  Cortamos el calabacín y la berenjena en láminas de 2 milímetros de grosor. Las salpimentamos. Cuando el aceite esté caliente, las hacemos a la plancha y lo reservamos.

3-  Cortamos en laminar el tomate de ensalada (yo lo suelo pelar antes porque así no nos encontramos la piel al comerlo). Le echamos también un poco de sal.

4-  Cogemos una bandeja de cristal para horno y vamos montando la Lasaña.  Lo primero, untamos el fundo de la bandeja con el tomate frito, una capa muy fina. A continuación ponemos una capa de calabacín cubriendo toda la bandeja. Luego ponemos las láminas del tomate, y seguidamente las de jamón york (que yo también lo suelo cortar en trozos más pequeños). Seguimos poniendo las láminas de berenjena, después el salmón ahumado, otra de tomate natural y finalizamos con otra capa de calabacín.

5- Coronamos la lasaña con el queso rallado y espolvoreamos por encima con parmesano. Lo metemos a gratinar al horno, solo conectando el gratinador (no poner el horno por arriba y por abajo), hasta que esté doradito y listo para comer.

CONSEJO DE JULIANA: En esta receta hago a la plancha las láminas de calabacín y berenjena, porque uso salmón ahumado que se seca bastante si lo tienes mucho tiempo en el horno. Al tenerlas ya cocinadas en la sartén,  solo hay que meter a gratinar la lasaña y no se pasa. Si lo quisiéramos hacer todo directamente en el horno, mejor usar salmón fresco cortado muy fino y meterlo al horno por arriba y por abajo 20 minutos a 200 grados. Y después se le da un golpe de gratinador. También se puede poner una fina capa de bechamel antes de echar el queso. Yo, como mi intención es que no sea demasiado calórico, no uso bechamel y además suelo usar queso light y muy poco parmesano.  Por cierto, con estas cantidades hay para 3 personas más o menos, como cena de plato único. ESPERO QUE OS GUSTE. 

(Foto extraída de http://sanosmordiscos.blogspot.com.es/)

BIZCOCHO PARA INTOLERANTES. Sin gluten. Sin huevo. Sin lactosa de vaca. Sin trigo. Sin maiz. Sin cereales. Sin levadura

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INGREDIENTES

- Un yogur (de cabra u oveja), natural o con sabor a Vainilla
- Leche entera o Semidesnatada (de cabra u oveja), 1 medida de yogur
- Aceite de oliva, 1/2 medida de yogur
- Azúcar, 2 medidas de yogur
- Harina de Quinoa, 3 medidas de yogur
- Gasificante de repostería - 1 Dosis (Son dos sobres que se echan juntos)
- 1 Cucharadita* de Azúcar Vainillado en polvo
- 1/2 Cucharadita* de esencia de Mantequilla
- 1/2 Cucharadita* de esencia de Galleta/Chocolate/Nata (a elegir)
- 1 Cucharadita* de Canela Molida
(* la medida de la cucharadita es la de las cucharas que usamos para postre)


ELABORACIÓN:

1º - Encendemos el horno para que se vaya calentando, a 180º por arriba y por abajo.

2º - Echamos el Yogur, la leche, el aceite de oliva y el azúcar. Lo mezclamos bien todo con nuestra batidora. Si tiene varias velocidades, no hace falta usar la más fuerte, con la media o baja velocidad es suficiente. Tiene que quedar bien mezclado.

3º - Echamos las esencias y la canela molida. Lo mezclamos todo bien otra vez.

4º - Por ultimo, echamos la harina y el gasificante de repostería. Ahora lo mezclamos bien, y aquí es importante usar una velocidad media, no muy fuerte para que no pierda demasiado aire la masa, sino luego se nos puede venir abajo el bizcocho.

5º - Echamos nuestra mezcla en un molde untado en aceite, y lo espolvoreamos con azúcar por encima dibujando una raya a los largo (a modo de decoración) yo suelo usar siempre uno alargado de silicona, y lo metemos al horno. Se pone en la bandeja, a media altura y solo con calor por abajo. El calor superior lo apagamos. lo dejamos 40 minutos (a mí con menos tiempo se me queda un poco crudo).

Bueno, espero que os guste y os salga rico. Ya me contareis.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Este bizcocho está pensado para Intolerancia a la Proteína de vaca, pero si sois intolerantes a la Lactosa en general, puedes sustituir los lácteos de oveja y cabra por los de Soja, es decir, yogur de soja y leche de soja. Incluso podéis usarlos de chocolate, imagino que saldrá también riquísimo. Además, podríais echar en ese caso, en vez de una medida entera de aceite de oliva, media medida y una cucharada de margarina Artua que no lleva lactosa. Y el molde lo untáis con margarina también. Así mismo, en cuanto a la harina, mi marido es intolerante a todos los cereales, pero si podéis tomar algún cereal, usar harina normal o de maíz. Ya os digo que con Trigo sarraceno sale muy seco y más basto, pero con la de Quinoa sale riquísimo. 

Foto propia

ENSALADA DE AGUACATE

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  INGREDIENTES

2 Aguacates

2/3 Huevos

12/14 Langostinos

Pimientos rojos asados (pueden ser de bote)

Aceite de Oliva

Vinagre de Módena, líquido y en crema.

Sal

ELABORACION

1.       Ponemos los huevos a cocer. Cuando rompa el hervor, contamos 10 minutos y los retiraremos. Los ponemos en agua fría.

2.       Pelamos los aguacates y los laminamos. Los disponemos en la ensaladera como primera capa.

3.       Se cogen los pimientos asados y se cortan en tiras. La cantidad por persona varía dependiendo del tamaño de los pimientos. Se colocan encima de las láminas de aguacate.

4.       Pelamos los huevos previamente cocidos, y los laminamos igual que el aguacate. Las láminas, cuanto más finas mejor. Las colocamos sobre la capa de pimientos.

5.       Pelamos los langostinos cocidos, y los vamos colocando en una última capa sobre los huevos cocidos.

6.       Finalmente hacemos la vinagreta… podemos hacerla en un bol y luego repartirla sobre la ensalada. Las proporciones son más o menos el triple de aceite que de vinagre. Si usas una cuchara sopera, por cada tres de aceite una de vinagre. Para esta cantidad de ensalada, usaremos 6 de aceite y 2 de vinagre. Ten en cuanta que falta por añadir la crema de vinagre.

7.       Antes de añadirle la vinagreta, le echamos sal a la ensalada, luego la vinagreta y finalmente la pintamos con la crema de vinagre,…  como a rayas. 

RECOMENDACIONES DE JULIANA:  Esta cantidad de ensalada está más o menos calculada para dos/tres personas. También depende un poco si va a ser un pequeño entrante, si se pone para picar o si va a ser un primer plato. Con estas cantidades vale como primer plato. Los pimientos asados en casa están bastante más buenos, aunque los hay de bote bastante deliciosos y te complicas menos la vida. La cuestión es hacer esta ensalada lo más rápido posible. Las vinagretas también dependen un poco de la fuerza con la que le guste a cada uno, y hay vinagres muy variados que le pueden ir bien, pero para mí el de módena es el más indicado en esta ocasión.  QUE LA DISFRUTEIS.(Foto extraida de la web www.recetasdemama.es)

TARTA DE QUESO AMERICANA

INGREDIENTES:

Base:

200 Grms de galletas María
80 Grms de mantequilla
1 cucharada (de las de postre) de azúcar

Relleno:

900 Grms de queso (tipo Philadelphia)
200 Grms de azúcar
60 Grms de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla en polvo
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
1 brick de nata líquida (de 200 ml)

ELABORACION:

1-    Precalentar el horno a 180º. Preparar, untado con mantequilla.
2-    Machacamos las galletas María hasta que queden hechas polvo. En un cazo calentamos la mantequilla a fuego muy lento hasta que se funda. Una vez fundida se junta con las galletas y la cucharada (de las de postre) azúcar y se mezcla bien. Cuando hayamos conseguido una masa, la ponemos en un molde (desmoldable) de unos 22-24 cm cubriendo todo el fondo y la presionamos bien.
3-    Metemos el molde con la galleta en el horno y la horneamos 10 minutos. Pasado el tiempo, la sacamos y la dejamos enfriar.
4-    Subimos la temperatura del horno a 200º.
5-    En la jarra de la batidora echamos el queso y el azúcar y lo batimos bien.
6-    Añadimos la harina y volvemos a batir hasta que se haya mezclado perfectamente.
7-    Añadimos la vainilla y la ralladura de la naranja y el limón. Volvemos a batir. Después añadimos los 3 huevos, las dos yemas y por último la nata. Batimos bien todo junto a la máxima potencia hasta que se haga una crema homogénea. Tiene que quedar ligera y esponjosa. Si no, seguimos batiendo el tiempo necesario.
8-    Untamos las paredes del molde con mantequilla y echamos toda la crema sobre la base de galleta. La lisamos bien.
9-    Bajamos la temperatura del horno a 150º y la metemos 30 minutos. Pasado ese tiempo, comprobamos que se ha cuajado pinchándola con un cuchillo o varilla. Si no está completamente cuajada (el cuchillo debe salir limpio, ni húmedo) la dejamos unos minutos más hasta que esté cuajada.
10-    Sacarla del horno y dejamos que se enfríe. Para que esté más rica, la metemos en la nevera una noche.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Esta tarta está muy rica en frío, pero calentita y con chocolate fundido por encima (tipo fondant) está deliciosa. Cuando la horneemos, para evitar que se queme la cubierta, que debe quedar sólo doradita, se le puede poner un papel de aluminio por encima los últimos minutos de cocción. A DISFRUTAR… ESPERO QUE OS GUSTE.(Foto extraida de www.erlenbacher.de)

QUICHE DE PUERRO Y BACON

* Si pinchas sobre la imagen o aquí, podrás descargarte la receta en pdf.

INGREDIENTES MASA:
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
Una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:
3 Puerros
200 - 250 gr. de bacon en tiras
200 gr. de queso gruyere rallado
3 huevos
4 cucharadas de aceite
1 brik de nata liquida (200 ml)
150 ml de leche
Sal y pimienta

ELABORACION

1- Se hace un volcán con la harina, y vamos añadiendo la mantequilla en dados, el huevo, la sal y el azúcar. Se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea y sin pasarnos mucho porque se queda dura. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en plástico film.

2- Una vez pasado el tiempo, la extendemos con un rodillo y la ponemos en un molde engrasado de máximo 22 cm de diámetro. Si es desmoldable mucho mejor.

3- Le colocamos encima un papel de hornear y unas legumbres para que no suba, y lo horneamos 15 minutos a 180º. Si lo pinchamos con un tenedor por la superficie, también evitamos que suba.

4- Ponemos en una sartén el aceite y lo calentamos al máximo. Cuando está caliente, lo bajamos a medio-alto y echamos los puerros para pocharlos al menos 10 minutos. Lo retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con el bacon pero mucho menos tiempo, simplemente le damos una vuelta al fuego para que suelte un poco de grasa. Lo sacamos y lo reservamos pero esta vez, sobre papel de cocina para que escurra todo lo que pueda.

5- Disponemos sobre la superficie de la masa ya horneada, el puerro y el bacon y lo cubrimos con el queso. A continuación, en un bol, batimos los huevos y le añadimos la nata, la leche, la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien y se lo echamos por encima.

6- Finalmente lo metemos a hornear durante 30-40 minutos a 180º. (o hasta que veamos que se ha cuajado y dorado. Si vemos que se está dorando demasiado la cubierta, lo podemos cubrir con un trozo de papel de aluminio.

PARA HACER LA MASA CON THERMOMIX Incorpora los ingredientes en este orden, primero la harina, después la mantequilla cortada en dados y fría, el huevo, el azúcar y la sal. Mezcla a velocidad 4 durante 15 segundos y ya está lista. Igualmente se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en plástico film.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Para todos aquellos que son perezosos a la hora de amasar (es decir, todos... je je) decir que las masas quebradas que venden ya elaboradas, salen riquísimas. No hace falta complicarse. A parte, en cuestión del relleno, también puedes sustituirlo: jamón york, pavo (sale menos sabrosa pero también más ligera), salchichas, carne picada de pollo.... es un plato muy abierto a la imaginación, pero nunca elimines de la receta el HUEVO, la NATA y la LECHE... hasta la próxima!!! (La foto ha sido extraida de la página web www.perfil-cocinas.es)

PASTEL DE SALMON Y CANGREJO

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Ingredientes:

- 800 grms de Salmón fresco

- 10-12 lonchas de salmón ahumado

- 10 palitos de cangrejo

- 200 ml de nata líquida ligera

- 5 hojas de gelatina

- Eneldo fresco o seco

- Zumo de 2 limones

- Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Ponemos la gelatina a ablandar en agua fría.

2. Mientras, hacemos el salmón al vapor y, cuando esté bien hecho, le quitamos la piel y las espinas.

3. Lo echamos en un bol y lo desmigamos bien. Le añadimos la nata, el eneldo picado, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo muy bien. Cuanto más desmigado esté, mucho mejor.

4. Trituramos los palitos de cangrejo, también como desmigadito pero sin pasarse.

5. Se hace zumo con los dos limones, lo calentamos y lo mezclamos con las hojas de gelatina bien escurrida, hasta que se derrita.

6. Lo dejamos enfriar un poco y se lo añadimos a la mezcla del salmón. Tiene que estar muy bien mezclado para que se impregne bien de gelatina.

7. Cogemos un molde alargado y lo forramos con papel film. A continuación lo forramos sobre el film con las lonchas de salmón ahumado.

8. Echamos una capa de la mezcla del salmón, a continuación otra capa de migas de cangrejo. Otra de salmón y otra de cangrejo. Finalizamos con una de salmón y lo cubrimos todo con más lonchas de salmón ahumado para cerrarlo.

9. Cubrimos la parte superior con film y lo metemos al frigo a enfriar durante dos horas.

10. Antes de servir, desmoldarlo en una fuente y decorar con un poco de lechuga, huevo picado… lo que se te ocurra.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Si el eneldo es fresco, se siente mucho más el sabor, pero con el seco también sale muy rico. Se puede servir con salsa rosa, mayonesa pero, si tienes oportunidad de comprar la salsa de eneldo del Ikea, está buenísimo. No lo sirvas caliente, gana mucho más en frío y además, perdería la solidez de la gelatina. Vale como primero o como segundo… y ahora, solo te queda disfrutarlo.(Foto extraida del blog www.cocinartesnur.blogspot.com)