LASAÑA DE CALABACÍN, BERENJENA, JAMÓN YORK Y SALMON

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INGREDIENTES:

1-2 CALABACINES MEDIANOS (250 – 400 grms en total)

1 BERENJENA MEDIANA (300 a 350 grms)

1-2 TOMATE DE ENSALADA

3-4 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

3-4 LONCHAS DE JAMÓN YORK

200 Grms. SALMÓN AHUMADO

1 BOLSA DE QUEDO RALLADO

1 CUCHARADA DE QUESO PARMESANO RALLADO

SAL Y PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

1-   Ponemos a calentar a fuego fuerte el aceite en una sartén (o plancha).

2-  Cortamos el calabacín y la berenjena en láminas de 2 milímetros de grosor. Las salpimentamos. Cuando el aceite esté caliente, las hacemos a la plancha y lo reservamos.

3-  Cortamos en laminar el tomate de ensalada (yo lo suelo pelar antes porque así no nos encontramos la piel al comerlo). Le echamos también un poco de sal.

4-  Cogemos una bandeja de cristal para horno y vamos montando la Lasaña.  Lo primero, untamos el fundo de la bandeja con el tomate frito, una capa muy fina. A continuación ponemos una capa de calabacín cubriendo toda la bandeja. Luego ponemos las láminas del tomate, y seguidamente las de jamón york (que yo también lo suelo cortar en trozos más pequeños). Seguimos poniendo las láminas de berenjena, después el salmón ahumado, otra de tomate natural y finalizamos con otra capa de calabacín.

5- Coronamos la lasaña con el queso rallado y espolvoreamos por encima con parmesano. Lo metemos a gratinar al horno, solo conectando el gratinador (no poner el horno por arriba y por abajo), hasta que esté doradito y listo para comer.

CONSEJO DE JULIANA: En esta receta hago a la plancha las láminas de calabacín y berenjena, porque uso salmón ahumado que se seca bastante si lo tienes mucho tiempo en el horno. Al tenerlas ya cocinadas en la sartén,  solo hay que meter a gratinar la lasaña y no se pasa. Si lo quisiéramos hacer todo directamente en el horno, mejor usar salmón fresco cortado muy fino y meterlo al horno por arriba y por abajo 20 minutos a 200 grados. Y después se le da un golpe de gratinador. También se puede poner una fina capa de bechamel antes de echar el queso. Yo, como mi intención es que no sea demasiado calórico, no uso bechamel y además suelo usar queso light y muy poco parmesano.  Por cierto, con estas cantidades hay para 3 personas más o menos, como cena de plato único. ESPERO QUE OS GUSTE. 

(Foto extraída de http://sanosmordiscos.blogspot.com.es/)

ENSALADA DE AGUACATE

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  INGREDIENTES

2 Aguacates

2/3 Huevos

12/14 Langostinos

Pimientos rojos asados (pueden ser de bote)

Aceite de Oliva

Vinagre de Módena, líquido y en crema.

Sal

ELABORACION

1.       Ponemos los huevos a cocer. Cuando rompa el hervor, contamos 10 minutos y los retiraremos. Los ponemos en agua fría.

2.       Pelamos los aguacates y los laminamos. Los disponemos en la ensaladera como primera capa.

3.       Se cogen los pimientos asados y se cortan en tiras. La cantidad por persona varía dependiendo del tamaño de los pimientos. Se colocan encima de las láminas de aguacate.

4.       Pelamos los huevos previamente cocidos, y los laminamos igual que el aguacate. Las láminas, cuanto más finas mejor. Las colocamos sobre la capa de pimientos.

5.       Pelamos los langostinos cocidos, y los vamos colocando en una última capa sobre los huevos cocidos.

6.       Finalmente hacemos la vinagreta… podemos hacerla en un bol y luego repartirla sobre la ensalada. Las proporciones son más o menos el triple de aceite que de vinagre. Si usas una cuchara sopera, por cada tres de aceite una de vinagre. Para esta cantidad de ensalada, usaremos 6 de aceite y 2 de vinagre. Ten en cuanta que falta por añadir la crema de vinagre.

7.       Antes de añadirle la vinagreta, le echamos sal a la ensalada, luego la vinagreta y finalmente la pintamos con la crema de vinagre,…  como a rayas. 

RECOMENDACIONES DE JULIANA:  Esta cantidad de ensalada está más o menos calculada para dos/tres personas. También depende un poco si va a ser un pequeño entrante, si se pone para picar o si va a ser un primer plato. Con estas cantidades vale como primer plato. Los pimientos asados en casa están bastante más buenos, aunque los hay de bote bastante deliciosos y te complicas menos la vida. La cuestión es hacer esta ensalada lo más rápido posible. Las vinagretas también dependen un poco de la fuerza con la que le guste a cada uno, y hay vinagres muy variados que le pueden ir bien, pero para mí el de módena es el más indicado en esta ocasión.  QUE LA DISFRUTEIS.(Foto extraida de la web www.recetasdemama.es)

PASTEL DE SALMON Y CANGREJO

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Ingredientes:

- 800 grms de Salmón fresco

- 10-12 lonchas de salmón ahumado

- 10 palitos de cangrejo

- 200 ml de nata líquida ligera

- 5 hojas de gelatina

- Eneldo fresco o seco

- Zumo de 2 limones

- Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Ponemos la gelatina a ablandar en agua fría.

2. Mientras, hacemos el salmón al vapor y, cuando esté bien hecho, le quitamos la piel y las espinas.

3. Lo echamos en un bol y lo desmigamos bien. Le añadimos la nata, el eneldo picado, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo muy bien. Cuanto más desmigado esté, mucho mejor.

4. Trituramos los palitos de cangrejo, también como desmigadito pero sin pasarse.

5. Se hace zumo con los dos limones, lo calentamos y lo mezclamos con las hojas de gelatina bien escurrida, hasta que se derrita.

6. Lo dejamos enfriar un poco y se lo añadimos a la mezcla del salmón. Tiene que estar muy bien mezclado para que se impregne bien de gelatina.

7. Cogemos un molde alargado y lo forramos con papel film. A continuación lo forramos sobre el film con las lonchas de salmón ahumado.

8. Echamos una capa de la mezcla del salmón, a continuación otra capa de migas de cangrejo. Otra de salmón y otra de cangrejo. Finalizamos con una de salmón y lo cubrimos todo con más lonchas de salmón ahumado para cerrarlo.

9. Cubrimos la parte superior con film y lo metemos al frigo a enfriar durante dos horas.

10. Antes de servir, desmoldarlo en una fuente y decorar con un poco de lechuga, huevo picado… lo que se te ocurra.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Si el eneldo es fresco, se siente mucho más el sabor, pero con el seco también sale muy rico. Se puede servir con salsa rosa, mayonesa pero, si tienes oportunidad de comprar la salsa de eneldo del Ikea, está buenísimo. No lo sirvas caliente, gana mucho más en frío y además, perdería la solidez de la gelatina. Vale como primero o como segundo… y ahora, solo te queda disfrutarlo.(Foto extraida del blog www.cocinartesnur.blogspot.com)

ENSALADILLA DE JAMON

INGREDIENTES:
4 Patatas Nuevas
3 Zanahorias
300 Grms. de Jamón Serrano
4 Huevos cocidos
1 Diente de ajo
2 Cucharaditas de alcaparras

ELABORACION
1.- Cocemos los huevos, con agua y sal. (Por separado, sin juntarlos con las patatas ni las zanahorias).
2.- Ponemos las patatas y las zanahorias (sin pelar) en la olla express, la llenamos de agua hasta que las sobrepase 4-5 dedos, añadimos sal, cerramos la olla y ponemos la pita. Lo ponemos a fuego fuerte y, cuando empiece a sonar lo bajamos a un poco por encima de la mitad (ejemplo: De 1 a 6, en el 4) y lo dejamos 12 minutos más o menos.
3.- Retiramos la olla del fuego, dejamos que expulse el vapor y se enfíe, abrimos y sacamos las patatas y las zanahorias, y las dejamos enfriar en una bandeja.
4.- Pelamos los huevos y, tres de ellos los picamos y el cuarto lo dejamos para decorar.
5.- Elaboramos mayonesa con el ajo picado, las dos cucharadas de alcaparras y 100 grms. de jamón serrano. Trituramos todo muy bien, que nos quede una salsa homogénea.
6.- Picamos las patatas, las zanahorias, los otros 200 grms de jamón serrano, y lo mezclamos todo con el huevo picado. Echamos la salsa sobre esta mezcla (dejando una poca) y lo juntamos todo muy bien.
7.- La extendemos en una fuente, la cubrimos con la mayonesa que hemos separado y lo decoramos con el huevo cocido. La metemos en la nevera y la dejamos hasta la hora de comer.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: La mayonesa siempre está más rica cuando la hacemos casera, pero si queremos usar la de bote, sobre todo en verano, primero trituramos todo lo sólido (jamón, ajo y alcaparras) con la picadora y luego lo mezclamos con la mayonesa de bote. Al decorarla, usaremos los huevos en trozos o bien picado y extendido por encima. También podemos usar otros ingredientes como pimiento morrón, aceitunas... Para verano es perfecta y diferente a la ensaladilla rusa de toda la vida. Probarla. (Foto extraida de la página www.ideaspararecetas.com)

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ARROZ (Aprovecha las sobras)

INGREDIENTES:

Arroz blanco
Palitos de cangrejo
Salmón ahumado
Maíz
Ventresca de atún
Huevos duros
Pimientos del piquillo en tiras y enteros
Aceite, vinagre y sal.
Mayonesa o Salsa rosa

ELABORACION:

1. Cogemos el arroz que nos ha sobrado de un día o dos antes y lo echamos en un bol grande que nos sobre sitio para echar el resto de ingredientes.

2. Picamos el resto de ingredientes en taquitos: salmón, palitos de cangrejo, ventresca de atún, huevos duros y los pimientos del piquillo en tiras. Por último el maíz.

3. Lo mezclamos todo bien y le echamos un chorro de aceite, otro de vinagre (no mucho que si no se queda fuerte) y sal. Volvemos a remover.

4. Finalmente, echamos la mayonesa o la salsa rosa y lo mezclamos nuevamente.

5. Cogemos los pimientos del piquillo y los rellenamos con esta mezcla. Los ponemos en una bandeja y los cubrimos con la salsa que hayamos elegido (mayonesa o rosa)

6. Servirlos fríos.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Se le puede echar también langostinos picaditos o cualquier cosa que creáis que casa con el pescado. Por ejemplo, una vez añadí queso picado y también estaba muy bueno. No puedo indicar cantidades porque todo depende del arroz que te haya quedado. Como ensalada a secas, sin rellenar pimientos, también puedes servirlo. Es una idea de mi hermana pequeña y resulta que es riquísima y fácil, y te salva una comida… aparte de que no tienes que tirar nada, más en los tiempos que corren. Prubalo!!! (La foto la he extraido de www.calvo.es)

ALEGRA LA COMIDA SENCILLA

ESPARRAGOS BLANCOS (de lata):

1. Mezclamos en un vaso: un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de módena, un pellizco de sal, 1/4 de vaso de vino blanco, un diente de ajo picado, perejil pìcado, y tres cucharadas soperas de tomate natural triturado. También podemos poner un poco de pimienta y, si en vez de vino blanco preferimos jerez, también está muy rico. Todo esto lo mezclamos muy bien.

2. Ponemos una sarten, o una plancha de las electricas, a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, echamos un poco de esta mezcla y la extendemos bien. Ponemos encima los espárragos blancos bien escurridos y los volvemos a cubrir con el resto de la mezcla. Lo tapamos y lo dejamos unos minutos para que se vaya haciendo. No más de 10 minutos, lo justo para que se queme un poco el alcohol y se tuesten un poco los espárragos. No hay que pasarse porque si no se quemrá el tomate.

DELICIOSO!!!!!!!!


SALCHICHAS FRANKFURT (4 - 6 personas)

1. Cojemos un paquete de salchichas Frankfurt de las rojas y otro de las blancas. Las pinchamos con la punta de un cuchillo y las ponemos en un recipiente con tapa, tupperware por ejemplo. Le echamos por encima el zumo de un limon o dos, pero sin quedarse corto, y le echamos pimienta molida. Si la pimienta es mezcla de blanca, roja, negra... mucho mejor. Tapamos el recipiente y lo dejamos macerar. Lo ideal es tenerlas mínimo 3-4 horas.

2. Lo siguiente es, simplemente, hacerlas a la plancha con un chorro de aceite de oliva virgen. Parece una tontería, pero cogen un sabor delicioso y las quedan perfectas para un perrito caliente o simplemente para comerlas entaquitos mojadas en cualquier salsa.

PERFECTO Y RAPIDO!!!!

CALDO DE CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES:

1 Trozo de Morcillo de unos (250Grms)
¼ de Pollo
¼ de Gallina
1 Trozo de tocino fresco
2 Huesos de espinazo
2 Huesos de Rodilla
2 Puntas de Jamón
1 Trozo de pescuezo de Cordero (250 Grms)
1 Morcilla
1 Chorizo
1 Puerro
1 Zanahoria grande o 2 pequeñas
1 Patata grande
1 Puñado de garbanzos lavados.


ELABORACION:

1. Vamos lavando todos los trozos de carne (menos el chorizo y la morcilla) y huesos y los ponemos en la olla express. Lo cubrimos de agua hasta que falten como unos 2 dedos para llegar al borde.
2. Lo ponemos al fuego fuerte. A medida que se vaya calentando el agua, la carne irá expulsando grasa y espuma. La vamos quitando con una espumadera. Una vez que rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y lo mantenemos así durante 1:30 o 2 horas.
3. Mientras, vamos pelando y troceando (2-3 trozos) la patata y las zanahorias, limpiando el puerro y los garbanzos (los lavamos bien y los colamos). Pasadas las 2 horas lo metemos en la olla.
4. Como habrá evaporado bastante líquido, rellenamos de agua hasta más o menos la misma medida de antes. Echamos un poco de sal, cerramos y ponemos la pita. Lo ponemos a fuego fuerte, y cuando empieza a sonar la pita, lo bajamos un poco y lo tenemos una 1 hora más.
5. Pasado ese tiempo, retiramos la olla, dejamos que enfríe y, cuando haya expulsado todo el vapor, la abrimos. Colamos el caldo en una cacerola.
6. Ponemos en un cueceleches, por ejemplo, un poco del caldo resultante, y ponemos a hervir en él la morcilla y el chorizo (los pinchamos una cuantas veces con un cuchillo para que salga bien el jugo). Con unos 5 o 10 minutos vale. Lo colamos y lo mezclamos de nuevo con el caldo. Así cogerá el saborcito pero no será excesivo en grasa ni en sabor.

7. Ya tenemos nuestro caldo hecho. Lo dejamos enfriar fuera de la nevera y tapado, en un lugar fresquito. Cuando se haya enfriado, se volverá a quedar en la superficie la grasa endurecida con lo que será más fácil quitarla.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: la carne que hemos utilizado la podemos picar bien y usarla para croquetas, para picadillo en una sopita,… o bien, mezclada con un poquito de cebolla pochada y tomate frito y tenemos una estupenda ropa vieja. Los garbanzos, en este caso que la intención es solo hacer caldo y no cocido, no hace falta que los tengamos a remojo desde el día anterior, ni que sean muchos (con un puñadito vale). Le da saborcito al caldo. El chorizo y la morcilla pueden ser fuertes como los de fabada o más flojos, eso va en gustos. (Foto sacada de la web: www.gallinablanca.es)

ENSALADA DE PASTA CON CAVIAR

INGREDIENTES

- 300 Grms. de pasta de espiral
- 150 Grms. de salmón ahumado en tacos.
- 1 Surimi de langosta (cola del océano) o 6-8 palitos de cangrejo
- 10 langostinos cocidos
- 15 - 20 tomatitos cherry
- 1 tarrina de queso de Burgos o 2 bloques de queso Philadelphia para ensaladas.
- 1 tarro de caviar
- Aceite, vinagre de módena, el zumo de un limón y sal.

ELABORACIÓN:

1. Se cuece la pasta con un chorro de aceite de oliva o mantequilla y sal. Se tiene que dejar “al dente”, es decir, más bien durita.

2. Partimos el resto de los ingredientes en taquitos pequeños; los langostinos los partimos en tres o cuatro trozos cada uno (dependiendo de lo grande que sean) y los tomates cherry en mitades o cuartos, como se prefiera.

3. Se mezcla todo bien con la pasta y a continuación le echamos el tarrito de caviar y lo volvemos a mezclar bien.

4. Por último preparamos el aliños con unos 50 grms. de aceite de oliva virgen, un chorrito pequeño de vinagre de módena (pero muy pequeño, es solo para darle un pequeño toque de sabor) y el zumo del limón. Lo mezclamos todo muy bien, aunque no hace falta que ligue.

5. Sazonamos la ensalada y le echamos aliño y le damos vueltas a todo para mezclarlo.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: El ingrediente “Cola del océano” se vende en paquetes de dos y son una especie de colas como de langosta de la marca Krissia (http://www.krissia.es/productos.php?PHPSESSID=7853666cb7c567fb9377eb10115b63cf) pero da igual que se cambie por los palitos de cangrejo porque saben muy parecido. Os recomiendo que os animéis a hacer esta ensalada un día porque está deliciosa. Siempre que tengo una cena en casa suelo hacerla, no solo por lo rica que está, sino porque me la piden. Triunfo seguro!!!! AHHH!!!! Y no dejes de echarle el caviar, aunque su sabor a mar es fuerte, no se nota prácticamente en la mezcla. Te va a sorprender. (La foto la he cogido de la web: www.tucocinafacil.net)

CREMA DE SETAS

INGREDIENTES

500 Grms. de Setas.
½ Cebolla o 2 puerros.
50 Grms. de aceite de oliva
½ litro de caldo de carne (casero mejor)
1 Tetrabrik de nata (200 ml)
50 Grms. de picatostes en taquitos.
Sal y pimienta.

ELABORACION (Con Thermomix TM-31)

Limpiar las setas y secarlas bien. Reservar.

Pongo en el vaso de la Thermomix la cebolla y las pico 2 segundos a velocidad 5. Añadimos las setas y las picamos en velocidad 4 – 6 durante 10 segundos (nos ayudamos de la espátula).

Añadimos el aceite y programamos 6 minutos, giro a la izda. Velocidad cuchara y temperatura Varoma. Después 2 minutos bajando la temperatura a 100º.

Añadimos el caldo y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izda. Velocidad cuchara.

Añadimos la sal y la pimienta, la nata (y si queremos 50 grms. de pan de unos días) y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izda. Velocidad cuchara.

Trituramos todo durante 1 minuto a velocidad 8.

La servimos calentita con unos pocos picatostes en el centro.

ELABORACION (Sin Thermomix)

Limpiar las setas y secarlas bien. Reservar.

Pongo en una cacerola el aceite a calentar a fuego medio. Pico la cebolla y las setas y las salteamos durante unos 6 u 8 minutos aproximadamente.

Añadimos el caldo y subimos la fuerza del fuego, cuando empiece a hervir, lo bajamos un poco (pero lo justo para que siga hirviendo) y lo dejamos unos 15 minutos. Si vemos que está demasiado caldoso, dejamos 4-5 minutos más para que evapore líquido.

Añadimos la sal y la pimienta, la nata (y si queremos 50 grms. de pan de unos días) y lo dejamos todo otros 3-4 minutos.

Trituramos todo con la minipimer con la mayor fuerza posible que tenga, hasta que quede bien licuada y suave.

La servimos calentita con unos pocos picatostes en el centro.

COMENTARIO DE JULIANA: He tomado la iniciativa de probar a hacer esta crema y creo que ha salido deliciosa. Para todas la usuarias de Thermomix, si os animáis a hacerla y creéis que hay que modificar algo, no dudéis en escribirme. Ha sido un reto encontrar una manera de hacer una crema de setas que me gustara y creo que ha dado un buen resultado y también os gustará. Para los que cocinan a mano, es un poco más laborioso pero creo que no es de las más complicadas. Anda!!! ánimo y que os salga bien. Ya me contaréis.

* Foto tomada de la página www.gallinablanca.es

ENSALADA MARLO (4 personas)

INGREDIENTES

1 Bolsa de lechuga o lechuga fresca
2 Tomates grandes de ensalada
1 Bloque de queso de cabra o Philadelphia para ensaladas
400 Grms. de setas de cardo
100 Grms. de aceite de oliva virgen
Un chorro generoso de vinagre balsámico de módena
2 Dientes de Ajo
Perejil fresco
Sal

ELABORACIÓN

1.- Se pone sobre la fuente una cama de lechuga en trozos medianos y lo aliñamos con un poco de vinagre, aceite y sal.

2.- Se mezcla en un bol el resto de aceite, del vinagre, el ajo y el perejil muy bien picados, y lo mezclamos.

3.- Cortamos el queso y el tomate en rodajas (gorditas), y lavamos y secamos muy bien las setas. Lo reservamos todo.

4.- En una plancha tipo princesa eléctrica o una sartén, se pone a calentar a fuego medio-bajo un poco de la vinagreta que hemos elaborado.

5.-Cogemos las rodajas de tomate, salpimentamos y las hacemos a la plancha por los dos lados. Los vamos colocando sobre la cama de lechuga. A continuación, colocamos sobre el tomate las rodajas de queso.

6.- Volvemos a añadir vinagreta sobre la plancha y vamos haciendo las setas, también por los dos lados, con un poco de sal. En total unos 10 minutos (o depende de cuando las veamos que están hechas). Las vamos colocando sobre el queso.

7.- Si ha sobrado vinagreta, regamos con ella las setas a modo de aliño (si no hubiese sobrado y nos parece que se han quedado un poco secas, podemos hacer más, depende de los gustos)

LISTA PARA SERVIR.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Si compras la lechuga en bolsa, te recomiendo la mezcla Batavia (Mercadona) o cualquiera que sea suave. Esta ensalada, sin ser la más ligera (unas 500 calorías) es perfecta cuando quieres ajustar la dieta y comer bien al mismo tiempo. Como plato único, en una cena de diario es perfecta. Seguramente aceptaría muy bien un poco de jamón serrano tostadito por encima o alguna otra cosa. Si queréis probar alternativas, os invito. Probar.

Dedicada a Marlo con todo mi cariño.

* La foto la he cogido de la página www.esmas.com