ALBONDIGAS EN SALSA

* Si pinchas sobre la imagen o aquí, podrás descargarte la receta en pdf.

Esta receta está especialmente dedicada a mi amigo Ataulfo,... espero que te guste!!!

INGREDIENTES

½ Kg de carne picada

1 ramita perejil picado

1 diente de ajo

1 rebanada de pan de molde o 4 cucharadas

de pan rallado

1 huevo batido

1 chorrito de leche

Sal Y Pimienta

1 plato con harina de rebozar

INGREDIENTES PARA LA SALSA

50-60 grms de aceite (4 cucharadas)

1 cebolla

1 tomate maduro

1 vaso (25ml) de vino

1 vaso (25ml) de agua

1 cucharada rasa de harina

Sal

ELABORACION

1. En un bol grande, mezclo la carne picada con el perejil y el ajo picados, y lo mezclo bien. A continuación, empapo la rebanada de pan de molde con la leche y la escurro y lo mezclo también con la carne. Si lo que usamos es pan rallado, echo las 4 cucharadas y luego un chorrito de leche a la carne. Finalmente el huevo batido, la sal y la pimienta.
2. Se coge una sartén o cacerola y se cubre el fondo de aceite, bien cubierto. Lo pongo a calentar inicialmente al máximo y, cuando esté caliente lo bajo un poco. (Con fogones del 1 al 6, primero al 6 y luego al 4, por ejemplo).
3. Voy cogiendo la carne mezclada y voy formando bolas no muy grandes (como de ping pong), las rebozo en harina y las frío. Como el fuego está bajo, se hacen bien por dentro pero hay que vigilar que no se quemen. A medida que las frío, cuando las saco las voy dejando en papel de cocina para que escurran el aceite.
4. Una vez que estén todas fritas, las pongo en una fuente.
5. Friego la sartén, y le pongo con las 4 cucharadas de aceite a calentar al 4. Pico la cebolla, bien picada, y el tomate maduro previamente pelado. Una vez que se calienta el aceite, echamos la cebolla y las pochamos durante unos 8 minutos. A continuación echo el tomate y lo mezclo bien. Lo dejo pochando otros 8 min.
   
6. Seguidamente añado la cucharada rasa de harina y mezclo para que se tueste un poco. Finalmente el agua, el vino y la sal. Remuevo todo y lo dejo hasta que rompa a hervir (posiblemente habrá que subir un poco el fuego). Hay gente a la que le gusta que la salsa esté tal cual, yo personalmente la paso por el pasa-puré o por la batidora para que quede más suave y ligada.
   
7. Echamos la salsa por encima de las albóndigas y ya está lista para comer. Si no son para el día mejor, se ponen más jugosas y cogen más sabor si las dejas un tiempo. Cuando se vayan a comer, calentarlas unos 10-15 minutos.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: La carne picada puede ser del tipo que prefieras, pero recomiendo ternera o mezcla cerdo-ternera al 50%. No obstante las de pollo también están riquísimas y admiten bacon picado, por ejemplo. Si en la mezcla de la carne añadimos un poquito de nuez moscada, también le da un gusto riquísimo. Puedes acompañarlas con arroz blanco, patatas fritas…. Cuando se fríen normalmente se rebozan en harina, pero cogen menos grasa y son más ligeras si no las rebozamos. Cada uno como prefiera. Espero que te gusten. DISFRUTALAS!!! (Foto extraída del blog: www.pesoideal.com)

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS ADOBADAS

INGREDIENTES:

500 gramos de patatas
400 gramos de costilla de cerdo adobadas

Aceite de Oliva
Pimiento choricero
150 grms de cebolla
150 grms de pimiento rojo
150 grms de pimiento verde
1 tomate muy rojo
2 dientes de ajo
1 pizca de pimentón (opcional)
1 Chorro de Coñac o Vino Blanco
1-2 hojas de laurel
¾ litro de agua o caldo de carne
Sal

ELABORACION:

- Se pone una cacerola al fuego medio y se cubre bien el fondo con aceite de oliva.

- Se pican bien la cebolla, los pimientos rojo y verde, los dos dientes de ajo y el tomate (previamente pelado). Cuando el fuego esté caliente, se echan primero los ajos, una cucharadita de pimiento choricero y, cuando se ha dorado un pelín, echamos el resto de verduras menos el tomate. Añadimos sal.

- Pochamos las verduras durante unos 10-15 minutos y añadimos, cuando estén bien pochadas, el tomate rojo y un chorrito de coñac o vino blanco. Lo mantenemos al fuego durante otros 10 minutos aproximadamente.

- Con las verduras ya en su punto, echamos las costillas de cerdo adobadas (mejor partidas por la mitad) y las rehogamos junto con la verdura 5 minutos. Finalmente añadimos las patatas troceadas y rehogamos de nuevos otros 5 minutos. Rectificamos el punto de sal porque las patatas admiten más sal…. Sin pasarse.

- Cuando está todo bien rehogados y mezclado, añadimos 1 hoja o 2 de laurel y el agua hasta cubrir bien todo (un dedo por encima del nivel) y subimos el fuego un punto. Cuando rompa a hervir, lo volvemos a bajar y lo dejamos unos 20 – 25 minutos, dependerá de la dureza de la patata. Hay que vigilar que no se queda sin agua, eso significaría que hemos echado poca y habrá que añadir más, pero no demasiado tarde que si no, no cogerá el sabor.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Este es un plato que, si lo comes en el momento está riquísimo, pero si lo haces por la noche para la comida del día siguiente, es mejor. A parte decir que, si en vez de agua usas caldo de carne, ganas en sabor pero, de no tener el caldo no pasa nada, está igualmente buenísimo. En cuanto a echarle pimentón, yo soy de la opinión de que con el adobo de las costillas y el pimiento choricero es suficiente, porque el pimentón siempre es fuerte, pero depende del gusto de los comensales. Incluso os digo que sin el pimiento choricero también salen buenísimas y más suaves. Ya me contaréis. (Foto extraída de la página: www.acabaconlacrisis.es)

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SOLOMILLOS DE POLLO CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES
- 500 Grms. de Solomillos de Pollo
- 1 Cucharada de margarina light
- 5 Quesitos (Ligeros)
- 1 Vaso de Leche Evaporada o Nata ligera
- 3 Cucharadas (soperas) de vino blanco o coñac
- 1 y ½ Cucharaditas de mostaza de Dijon
- Pimienta negra
- Sal
- Hierbas picadas (Tomillo, romero...)

ELABORACION
1.- Salpimentamos los solomillos de pollo. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido y esté un poco doradita, echamos los solomillos y los freímos dándoles la vuelta, en total 5 minutos. Los sacamos y los ponemos en una fuente y reservamos.
2.- En esa misma sartén y sin limpiar (a no ser que se haya quemado mucho la mantequilla y esté muy negra) echamos el vino y subimos el fuego. Lo dejamos hasta que hierva. Añadimos la mitad de la leche evaporada o nata ligera, las hierbas picadas y lo llevamos a ebullición otra vez.
3.- Añadimos los quesitos y la mostaza, bajamos el fuego a la mitad, y lo empezamos a remover hasta que el queso se derrita. Echamos el resto de la leche evaporada o nata y lo comprobamos el punto de sal y lo rectificamos si es necesario.
4.- Bañamos los solomillos de pollo con la salsa y lo adornamos con unas pocas hierbas o perejil.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: En este caso la carne es pollo pero se puede hacer con lomo o solomillo de cerdo. Si se nos queda la salsa un poco espesa, podemos añadirle un culín de leche. Esto puede pasarnos si usamos nata para hacerla, pero si usamos la nata ligera es bastante líquida. Es una receta muy ligera ya que ronda las 300 calorías máximo por ración. También podemos usar aceite de oliva en vez de mantequilla, pero está más rico con mantequilla. ESPERO QUE OS GUSTE. (Foto extraida de 2.bp.blogspot)

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PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE VERMOUTH

INGREDIENTES:

- 4 Pechugas de Pollo
(unidas de dos en dos con una malla)
- 1 Cebolla grande
- 2 Zanahorias
- 2 Dientes de ajo
- 100 Grms. de ciruelas pasas sin hueso
- 80 Grms. de pasas de Corinto
- 200 Grms. de Nata líquida para cocinar
(1 tetra-brik de los pequeños)
- 1 Vaso (de los de agua) de vermouth rojo.
- 1 Vaso de agua
- 1 Pastilla de avecrem
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta

ELABORACION:

1. Se cubre el fondo de una olla con aceite y se pone a calentar a fuego fuerte. Se unen las pechugas de dos en dos, se salpimentan y, cuando esté caliente el aceite, se echan y se doran. Después de dorarlas bien se retiran del fuego y se reservan.

2. Bajamos el aceite a fuego medio. Picamos la cebolla, las zanahorias (en láminas finas) y los dientes de ajo y lo echamos en ese aceite. Cuando esté bien rehogado, se sube el fuego y se añade el vermouth y el agua.

3. Cuando empiece a cocer se añade la nata líquida, la pastilla de avecrem, las ciruelas y las pasas.

4. Cuando todo está cociendo, se echa de nuevo el pollo, se tapa la olla y se pone la pita. Cuando ésta empiece a sonar, lo majamos a fuego medio-bajo y lo dejamos unos 8 minutos.

5. Trascurrido ese tiempo, cuando la olla se haya enfriado, la abrimos, sacamos el pollo y lo fileteamos. Volvemos a poner los filetes en la olla con la salsa para que cojan bien el sabor hasta que se sirvan.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: En este plato, la salsa se sirve tal cual, pero como hay mucha gente a la que no le gusta encontrarse las pasas y las ciruelas enteras, se puede pasar por la batidora. Se queda muy fina la salsa y sabe riquísima. Lo que no se debe hacer nunca es no echar la fruta, porque es la que le da el punto delicioso al plato, mezcla del sabor agridulce. Prueba, es muy fácil aunque lleve un poco de elaboración, pero de verdad que no es complicado.

CARRILLADAS EN SALSA DE OPORTO

INGREDIENTES:
100 Grms. de aceite de oliva
1 Kg de carrilladas de cerdo (o ternera)
1 botella de vino de Oporto
Harina
Sal y pimienta

ELABORACION:

1. Se pone el aceite a calentar en la olla express a fuego medio. Echamos sal y pimienta a las carriladas, las pasamos por un poco de harina y, cuando esté caliente el aceite, las doramos.

2. Una vez doradas, echamos en la olla la botella de vino de oporto hasta que se cubran bien. Lo dejamos al fuego hasta que empieza a cocer.

3. Una vez que está cociendo, cerramos la olla, ponemos la pita y lo subimos a fuego fuerte. Cuando la pita empiece a sonar, lo dejamos 40 minutos.

4. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, dejamos enfrían y abrimos la olla. Ya están listas.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Pues poco se puede decir de esta delicia. Como habéis visto son sencillas y rápidas. Las carrilladas pueden ser indistintamente de ternera o cerdo, lo que más guste a cada uno. Si quieres, también puedes usar un vino tinto no demasiado fuerte, aunque es preferible usar el oporto. Puedes acompañarlas con patatas fritas o puré de patata. Nada más, solo que las disfrutes!!! (La foto está extraida del bog 4.bp)

ALEGRA LA COMIDA SENCILLA

ESPARRAGOS BLANCOS (de lata):

1. Mezclamos en un vaso: un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de módena, un pellizco de sal, 1/4 de vaso de vino blanco, un diente de ajo picado, perejil pìcado, y tres cucharadas soperas de tomate natural triturado. También podemos poner un poco de pimienta y, si en vez de vino blanco preferimos jerez, también está muy rico. Todo esto lo mezclamos muy bien.

2. Ponemos una sarten, o una plancha de las electricas, a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, echamos un poco de esta mezcla y la extendemos bien. Ponemos encima los espárragos blancos bien escurridos y los volvemos a cubrir con el resto de la mezcla. Lo tapamos y lo dejamos unos minutos para que se vaya haciendo. No más de 10 minutos, lo justo para que se queme un poco el alcohol y se tuesten un poco los espárragos. No hay que pasarse porque si no se quemrá el tomate.

DELICIOSO!!!!!!!!


SALCHICHAS FRANKFURT (4 - 6 personas)

1. Cojemos un paquete de salchichas Frankfurt de las rojas y otro de las blancas. Las pinchamos con la punta de un cuchillo y las ponemos en un recipiente con tapa, tupperware por ejemplo. Le echamos por encima el zumo de un limon o dos, pero sin quedarse corto, y le echamos pimienta molida. Si la pimienta es mezcla de blanca, roja, negra... mucho mejor. Tapamos el recipiente y lo dejamos macerar. Lo ideal es tenerlas mínimo 3-4 horas.

2. Lo siguiente es, simplemente, hacerlas a la plancha con un chorro de aceite de oliva virgen. Parece una tontería, pero cogen un sabor delicioso y las quedan perfectas para un perrito caliente o simplemente para comerlas entaquitos mojadas en cualquier salsa.

PERFECTO Y RAPIDO!!!!

FILETES RUSOS CON TOMATE

INGREDIENTES:

500 grms. de Carne Picada (mixta o de ternera)

2 Dientes de ajo

1 Rebanada de pan de molde

1 Huevo

1/4 de Vaso de leche

Perejil

Aceite de Oliva (Unos 120 grms. más o menos)

1 Bote grande le tomate frito

1/2 Cerbolla grande o 1 mediana

200 grms. de Pimiento verde

200 grms. de Pimiento rojo

1 Chorrito de coñac

1/2 Vaso de agua

Sal, azucar y pimienta

Un pellizco de Tomillo

ELABORACION:

1.- Hacemos la mezcla de la carne: echamos un bol grande la carne picada y añadimos el ajo picado, el perejil, el huevo (si lo bates previamente, mejor). A parte, en un platito hondo, ponemos la rebanada de pan de molde y la leche y la desacemos y mezclamos bien. Después se lo echamos a la carne. Lo mezclamos todo muy bien. A continuación echamos la sal, un buen pellizco, y un poco de pimienta. *Esta mezcla si queremos la podemos dejar preparada un día antes en la nevera. Cojerá más sabor.

2.- Ponemos en una sartén, mediana o grande, el aceite a calentar a fuego medio. Cubrimos el culo más o menos (8 cucharadas). Hay que procurar no pasarse con el aceite para evitar que los filetes salgan demasiado cargados de grasa.

3.- Cojemos un poco de carne y le damos forma de filete redondito y plano. Cuanto más pequeñitos los hagas, saldrán más jugositos porque se hacen antes y no se seca la carne. Los vamos echando en la sartén y lo freímos de 5 a 7 minutos dependiendo del tamaño. Recuerda que se hacen a fuego medio tirando a bajo.

4.- Cuando los saquemos de la sartén, los pasamos a un plato con dos capas de papel de cocina para retirar el exceso de grasa sobrante. Una vez que escurren los vamos cambiando a una bandeja. Ásí hasta que hagamos toda la carne.

5.-Para preparar el tomate con pimientos: cortamos la cebolla en juliana, y los pimientos rojo y verde en cuadros no muy grandes. (también se pueden cortar en tiras, está muy rico iagualmente).

6.- Una vez que tengo todo picado, pongo a calentar unas 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén, al igual que los filetes, a fuego medio. Cuando esté caliente voy echando primero la cebolla, le doy una vuelta y un minuto más tarde echo los pimientos. Lo freímos al fuego medio y dandole vueltas con una cuchara de madera durante unos 3 munitos o 4. Echamos el chorro de coñac y lo removemos durante otros 3 minutos para que se queme un poco el alcohol. Pasado este tiempo, echamos 1/2 vaso de agua, un pellizco de sal y una cucharadita rasa de azucar. Lo dejamos al fuego pochandolo poco a poco hasta que se evapore el agua. Un vez evaporada, se sube el fuego y se tuesta todo (1 min. o 2).

7.- Le chamos la lata de tomate frito (si queremos usar frito casero, mejor). Lo calentamos todo junto, y cuando esté se le echa por encima a los filetes en la fuente.

8.- Por último se le echa un poco de tomillo por encima. (Si lo vamos a comer un días después, habrá cojito un sabor muy rico).

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Si queremos hacerlo con albóndigas es lo mismo, pero no olvides hacerlas pequeñitas porque ganan en jugosidad. Puedes acompañarlo con patatas fritas, ensalada... Además, el tomate lo usamos frito ya porque nos facilita la labor, sobre todo si somos trabajadores y no tenemos mucho tiempo, pero si quieres hacerlo frito casero, sale mucho más bueno. Tranquilo!!! En breve colgaré una receta para freir el tomate, vale? Mientras, decirte que Carrefour y Mercadona tienen tomates fritos caseros de marca blanca que cumplen mucho las espectativas.

UTENSILIOS CURIOSOS: Para picar el ajo venden, en Ikea que yo sepa, un utensilio que es como un alicate con una base agujereada donde pones el ajo pelado, cierras el alicate y se machaca muy facilmente. Sale hecho gusanitos a través de los agujeros. Es muy útil para picar los ajos.

Animo y ya me contarás....

BROCHETA DE POLLO

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo

200 grms. de pimiento verde

200 grms. de pimeinto rojo

1 Lata de champiñon entero o 10 setas

1/2 Cebolla

2 Lonchas de bacon

4 Palos de brocheta

2 Cucharadas soperas de coñac o vino blanco

3 Cucharadas soperas de aceite

Sal, pimienta, sazonador de polloy un poco de Tomillo

ELABORACION:

1.- Partimos las pechugas de pollo en dados y las lonchas de bacon en laminillas cuadradas.

2.- Partimos los pimientos, rojo y verde, y la cebolla en trozos más o menos cuadrados. Si las setas son muy grandes las hacemos trozos en mitades o cuartos dependiendo del tamaño. en el caso de que sean champiñones enteros, se pueden dejar tal cual.

3.- Cojemos un palo de brocheta y vamos montandola con un trozo de cada: pollo, bacon, pimiento verde, rojo, cebolla y seta-champiñon. Repetimos esta sucesión tres o cuatro veces en baso al largo de los palos.

4.- Una vez que están montadas las brochetas, las ponemos en una bandeja y le echamos sal, un poco de pimienta y sazonador para pollo.

5.- Seguidamente, echamos en un bol el aceite y el coñac-vino blanco, y lo mezclamos todo muy bien. Con un pincel de cocina o, en su defecto, con una cucharilla vamos bañando las brochetas con esta mezcla. No hace falta que echar demasiado, con que estén bien untadas es suficiente. Por último, se echa un pellizco de tomillo por encima.

6.- Tapamos la bandeja y dejamos macerar las brochetas con esa mezcla durante una hora más o menos en la nevera.

7.- A la hora de hacerlas, ponemos una plancha (tipo de las electricas princess o algo similar) o una sarten buena y la ponemos al fuego medio. Esto es importante, que no esté el fuego muy fuerte, porque al ser brocheta con trozos de pollo gorditos, si la ponemos fuerte se nos hará por fuera y se quedará cruda por dentro. La tenemos unos 5-7 minutos.

RECOMENDACION DE JULIANA: Salen bastante más ricas con seta que con champiñón porque el sabor es más suave, pero eso va acorde a los gustos. Esta receta es de cosecha propia. No tiene mucho misterio ni dificultad la verdad, pero es muy ligera y fácil de hacer, y quedas fenomenal haciendola en una cena. Puedes acompañarla con una ensaladita rica, con patatas a lo pobre o fritas... como cada uno quiera. Sale muy jugosa y riquísima. Prueba!!!!

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA CHAMPIÑON

INGREDIENTES(**RECETA PARA 2-3 PERSONAS):

3 Pechugas de Pollo
300 grms de champiñón (mejor fresco)

1 Bote de 250 ml. de Nata líquida ligera

3 Cucharadas (soperas) de brandy

5 Cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta, especia sazonadora de pollo y perejil

ELABORACION:
1.- Ponemos a calentar aceite en una sarten cubriendo el fondo (unas 5 cucharadas). La fuerza del fuego debe ser media, no fuerte xq si no se nos hace el pollo por fuera en seguida y por dentro se queda crudo.

2.- Cortamos las pechugas de pollo en dados o filetes (como se prefiera) y se les echa un poco de sal, pimienta y sazonador para pollo. (Es una especia que se vende con ese nombre).

3.- Cuando el fuego esté caliente, echamos los dados y los freimos de 5 a 10 minutos. No más porque la podemos dejar muy seca.

4.- Cuando esté frito se retira, se saca a una fuente. Si queda algo de aceite, ya no se vuelve a utilizar.

5.- Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y lo ponemos a calentar. Lo bajamos a la mitad de fuerza y añadimos las cebollas cortadas en taquitos o en juliana y el diente de ajo (en láminas o picado). Cuando esté un poco dorado, se echan los champiñones y un poco de pimienta negra molida y un chorro de coñac.

6.- Cuando esté todo bien pochadito y haya evaporado el alcohol del coñac, le añadimo los 250 ml. de nata líquida ligera y lo dejamos que hierva a fuego suave durante unos 5 minutos. Rectificamos la sal si es necesario.

7.- Ya está acabado. Echamos esta salsa por encima del pollo y lo espolvoreamos con un pellizco de perejil (mejor si es fresco, pero vale el seco de bote).

RECOMENDACION DE JULIANA: Normalmente se suele servir la salsa con los trozos de champiñón y cebolla enteros, pero hay gente que lo prefiere todo triturado con la minipimer. Está igual de rico. Ésta es una receta muy sencilla y, lo que es mejor, es muy socorrida para una cena inesperada. Se puede servir acompañado de arroz blanco o pasta hervida. ¡¡¡NO DEJEIS DE HACERLA!!! (Foto extraida de la página www.mundorecetas.com)