LOS GUISOS DE JULIANA - recetas de cocina

QUICHE DE PUERRO Y BACON

2012-01-03T10:35:00.000-08:00

* Si pinchas sobre la imagen o aquí, podrás descargarte la receta en pdf.

INGREDIENTES MASA:
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
Una pizca de sal

INGREDIENTES RELLENO:
3 Puerros
200 - 250 gr. de bacon en tiras
200 gr. de queso gruyere rallado
3 huevos
4 cucharadas de aceite
1 brik de nata liquida (200 ml)
150 ml de leche
Sal y pimienta

ELABORACION

1- Se hace un volcán con la harina, y vamos añadiendo la mantequilla en dados, el huevo, la sal y el azúcar. Se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea y sin pasarnos mucho porque se queda dura. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en plástico film.

2- Una vez pasado el tiempo, la extendemos con un rodillo y la ponemos en un molde engrasado de máximo 22 cm de diámetro. Si es desmoldable mucho mejor.

3- Le colocamos encima un papel de hornear y unas legumbres para que no suba, y lo horneamos 15 minutos a 180º. Si lo pinchamos con un tenedor por la superficie, también evitamos que suba.

4- Ponemos en una sartén el aceite y lo calentamos al máximo. Cuando está caliente, lo bajamos a medio-alto y echamos los puerros para pocharlos al menos 10 minutos. Lo retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con el bacon pero mucho menos tiempo, simplemente le damos una vuelta al fuego para que suelte un poco de grasa. Lo sacamos y lo reservamos pero esta vez, sobre papel de cocina para que escurra todo lo que pueda.

5- Disponemos sobre la superficie de la masa ya horneada, el puerro y el bacon y lo cubrimos con el queso. A continuación, en un bol, batimos los huevos y le añadimos la nata, la leche, la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien y se lo echamos por encima.

6- Finalmente lo metemos a hornear durante 30-40 minutos a 180º. (o hasta que veamos que se ha cuajado y dorado. Si vemos que se está dorando demasiado la cubierta, lo podemos cubrir con un trozo de papel de aluminio.

PARA HACER LA MASA CON THERMOMIX Incorpora los ingredientes en este orden, primero la harina, después la mantequilla cortada en dados y fría, el huevo, el azúcar y la sal. Mezcla a velocidad 4 durante 15 segundos y ya está lista. Igualmente se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en plástico film.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Para todos aquellos que son perezosos a la hora de amasar (es decir, todos... je je) decir que las masas quebradas que venden ya elaboradas, salen riquísimas. No hace falta complicarse. A parte, en cuestión del relleno, también puedes sustituirlo: jamón york, pavo (sale menos sabrosa pero también más ligera), salchichas, carne picada de pollo.... es un plato muy abierto a la imaginación, pero nunca elimines de la receta el HUEVO, la NATA y la LECHE... hasta la próxima!!! (La foto ha sido extraida de la página web www.perfil-cocinas.es)

PASTEL DE SALMON Y CANGREJO

2011-12-14T10:56:00.000-08:00

DESCARGAR EN PDF

Ingredientes:

- 800 grms de Salmón fresco

- 10-12 lonchas de salmón ahumado

- 10 palitos de cangrejo

- 200 ml de nata líquida ligera

- 5 hojas de gelatina

- Eneldo fresco o seco

- Zumo de 2 limones

- Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Ponemos la gelatina a ablandar en agua fría.

2. Mientras, hacemos el salmón al vapor y, cuando esté bien hecho, le quitamos la piel y las espinas.

3. Lo echamos en un bol y lo desmigamos bien. Le añadimos la nata, el eneldo picado, la sal y la pimienta y lo mezclamos todo muy bien. Cuanto más desmigado esté, mucho mejor.

4. Trituramos los palitos de cangrejo, también como desmigadito pero sin pasarse.

5. Se hace zumo con los dos limones, lo calentamos y lo mezclamos con las hojas de gelatina bien escurrida, hasta que se derrita.

6. Lo dejamos enfriar un poco y se lo añadimos a la mezcla del salmón. Tiene que estar muy bien mezclado para que se impregne bien de gelatina.

7. Cogemos un molde alargado y lo forramos con papel film. A continuación lo forramos sobre el film con las lonchas de salmón ahumado.

8. Echamos una capa de la mezcla del salmón, a continuación otra capa de migas de cangrejo. Otra de salmón y otra de cangrejo. Finalizamos con una de salmón y lo cubrimos todo con más lonchas de salmón ahumado para cerrarlo.

9. Cubrimos la parte superior con film y lo metemos al frigo a enfriar durante dos horas.

10. Antes de servir, desmoldarlo en una fuente y decorar con un poco de lechuga, huevo picado… lo que se te ocurra.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Si el eneldo es fresco, se siente mucho más el sabor, pero con el seco también sale muy rico. Se puede servir con salsa rosa, mayonesa pero, si tienes oportunidad de comprar la salsa de eneldo del Ikea, está buenísimo. No lo sirvas caliente, gana mucho más en frío y además, perdería la solidez de la gelatina. Vale como primero o como segundo… y ahora, solo te queda disfrutarlo.(Foto extraida del blog www.cocinartesnur.blogspot.com)

ALBONDIGAS EN SALSA

2011-09-17T06:58:00.000-07:00

* Si pinchas sobre la imagen o aquí, podrás descargarte la receta en pdf.

Esta receta está especialmente dedicada a mi amigo Ataulfo,... espero que te guste!!!

INGREDIENTES

½ Kg de carne picada

1 ramita perejil picado

1 diente de ajo

1 rebanada de pan de molde o 4 cucharadas

de pan rallado

1 huevo batido

1 chorrito de leche

Sal Y Pimienta

1 plato con harina de rebozar

INGREDIENTES PARA LA SALSA

50-60 grms de aceite (4 cucharadas)

1 cebolla

1 tomate maduro

1 vaso (25ml) de vino

1 vaso (25ml) de agua

1 cucharada rasa de harina

Sal

ELABORACION

En un bol grande, mezclo la carne picada con el perejil y el ajo picados, y lo mezclo bien. A continuación, empapo la rebanada de pan de molde con la leche y la escurro y lo mezclo también con la carne. Si lo que usamos es pan rallado, echo las 4 cucharadas y luego un chorrito de leche a la carne. Finalmente el huevo batido, la sal y la pimienta.
Se coge una sartén o cacerola y se cubre el fondo de aceite, bien cubierto. Lo pongo a calentar inicialmente al máximo y, cuando esté caliente lo bajo un poco. (Con fogones del 1 al 6, primero al 6 y luego al 4, por ejemplo).
Voy cogiendo la carne mezclada y voy formando bolas no muy grandes (como de ping pong), las rebozo en harina y las frío. Como el fuego está bajo, se hacen bien por dentro pero hay que vigilar que no se quemen. A medida que las frío, cuando las saco las voy dejando en papel de cocina para que escurran el aceite.
Una vez que estén todas fritas, las pongo en una fuente.
Friego la sartén, y le pongo con las 4 cucharadas de aceite a calentar al 4. Pico la cebolla, bien picada, y el tomate maduro previamente pelado. Una vez que se calienta el aceite, echamos la cebolla y las pochamos durante unos 8 minutos. A continuación echo el tomate y lo mezclo bien. Lo dejo pochando otros 8 min.
Seguidamente añado la cucharada rasa de harina y mezclo para que se tueste un poco. Finalmente el agua, el vino y la sal. Remuevo todo y lo dejo hasta que rompa a hervir (posiblemente habrá que subir un poco el fuego). Hay gente a la que le gusta que la salsa esté tal cual, yo personalmente la paso por el pasa-puré o por la batidora para que quede más suave y ligada.
Echamos la salsa por encima de las albóndigas y ya está lista para comer. Si no son para el día mejor, se ponen más jugosas y cogen más sabor si las dejas un tiempo. Cuando se vayan a comer, calentarlas unos 10-15 minutos.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: La carne picada puede ser del tipo que prefieras, pero recomiendo ternera o mezcla cerdo-ternera al 50%. No obstante las de pollo también están riquísimas y admiten bacon picado, por ejemplo. Si en la mezcla de la carne añadimos un poquito de nuez moscada, también le da un gusto riquísimo. Puedes acompañarlas con arroz blanco, patatas fritas…. Cuando se fríen normalmente se rebozan en harina, pero cogen menos grasa y son más ligeras si no las rebozamos. Cada uno como prefiera. Espero que te gusten. DISFRUTALAS!!! (Foto extraída del blog: www.pesoideal.com)

SALMON CON SALSA DE NARANJA Y BACON

2011-06-03T13:06:00.000-07:00

Ingredientes:

4 LOMOS DE SALMON FRESCO

6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

2 PUERROS (SOLO LA PARTE BLANCA)

2 DIENTES DE AJO

1 VASO (de los de vino) DE COÑAC

1/2 VASO (de los de vino) DE AGUA

ZUMO DE 2 NARANJAS

1 PAQUETE DE BACON EN TIRAS

1 BRICK DE NATA LIQUIDA LIGERA 200ML

ENELDO

SAL

PIMIENTA

Elaboración:

1. Ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite y lo ponemos a calentar a fuego medio. Cuando está caliente echamos el puerro y el ajo bien picados y lo pochamos durante unos 10 minutos. (Se puede sustituir 1 puerro por 1 cebolla mediana)

2. Cuando está bien pochado, añadimos el vaso de coñac, el ½ de agua y el zumo de las dos naranjas. Lo dejamos hasta que rompe a hervir.

3. Cuando está hirviendo, lo dejamos unos 5-7 minutos a fuego bajito para que evapore el alcohol. Lo probamos por si es necesario dejarlo un poco más.

4. Pasado ese tiempo, añadimos la nata líquida, un poco de sal, de pimienta y de eneldo y lo dejamos otros 5-7 minutos hirviendo hasta que liga un poco la salsa. Si vemos que está demasiado líquido, podemos añadir una cucharadita rasa de maicena para que espese. Ya hemos hecho la salsa.

5. Salpimentamos el salmón. En una sartén aparte, ponemos las otras dos cucharadas de aceite a calentar. Cuando está caliente el aceite lo bajamos un poco hacemos el salmón a la plancha (echamos el aceite para evitar que se peguen). Si necesitamos un poquito más, lo añadimos.

6. Reservamos el salmón. En esa misma sartén (si se ha ensuciado mucho la limpiamos con un papel de cocina) la ponemos a fuego fuerte y, cuando esté caliente, echamos el bacon. Lo hacemos bien hasta que veamos que suelta el toda la grasa que pueda, pero que no se queme. Lo retiramos y lo ponemos a escurrir esa grasa sobre un papel de cocina.

7. Añadimos el bacon a la salsa y removemos. Disponemos el salmón en una fuente y lo regamos con la salsa.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: En vez de nata puedes usar leche evaporada (marca Ideal), tienes menos calorias y grasas. La salsa, si no queremos notar tropezsones, puedes pasarla por el chino o triturarla con la batidora, quedará muy suave. Para el zumo de naranja puedes usar embotellado, pero siempre de los recién exprimidos (quedan más naturales). Para hacer el bacon, también lo podemos hacer en el microhondas metido en papel vegetal de horno. Suelta toda la grasa de manera increible. Unos dos minutos a tope de potencia... aunque yo siempre prefiero trabajar en los fuegos, es más entretenido. Espero que os guste. (Foto extraida de la página www.cogollosdeagua.blogspot.com)

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS ADOBADAS

2011-03-24T05:14:00.000-07:00

INGREDIENTES:

500 gramos de patatas
400 gramos de costilla de cerdo adobadas

Aceite de Oliva
Pimiento choricero
150 grms de cebolla
150 grms de pimiento rojo
150 grms de pimiento verde
1 tomate muy rojo
2 dientes de ajo
1 pizca de pimentón (opcional)
1 Chorro de Coñac o Vino Blanco
1-2 hojas de laurel
¾ litro de agua o caldo de carne
Sal

ELABORACION:

- Se pone una cacerola al fuego medio y se cubre bien el fondo con aceite de oliva.

- Se pican bien la cebolla, los pimientos rojo y verde, los dos dientes de ajo y el tomate (previamente pelado). Cuando el fuego esté caliente, se echan primero los ajos, una cucharadita de pimiento choricero y, cuando se ha dorado un pelín, echamos el resto de verduras menos el tomate. Añadimos sal.

- Pochamos las verduras durante unos 10-15 minutos y añadimos, cuando estén bien pochadas, el tomate rojo y un chorrito de coñac o vino blanco. Lo mantenemos al fuego durante otros 10 minutos aproximadamente.

- Con las verduras ya en su punto, echamos las costillas de cerdo adobadas (mejor partidas por la mitad) y las rehogamos junto con la verdura 5 minutos. Finalmente añadimos las patatas troceadas y rehogamos de nuevos otros 5 minutos. Rectificamos el punto de sal porque las patatas admiten más sal…. Sin pasarse.

- Cuando está todo bien rehogados y mezclado, añadimos 1 hoja o 2 de laurel y el agua hasta cubrir bien todo (un dedo por encima del nivel) y subimos el fuego un punto. Cuando rompa a hervir, lo volvemos a bajar y lo dejamos unos 20 – 25 minutos, dependerá de la dureza de la patata. Hay que vigilar que no se queda sin agua, eso significaría que hemos echado poca y habrá que añadir más, pero no demasiado tarde que si no, no cogerá el sabor.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Este es un plato que, si lo comes en el momento está riquísimo, pero si lo haces por la noche para la comida del día siguiente, es mejor. A parte decir que, si en vez de agua usas caldo de carne, ganas en sabor pero, de no tener el caldo no pasa nada, está igualmente buenísimo. En cuanto a echarle pimentón, yo soy de la opinión de que con el adobo de las costillas y el pimiento choricero es suficiente, porque el pimentón siempre es fuerte, pero depende del gusto de los comensales. Incluso os digo que sin el pimiento choricero también salen buenísimas y más suaves. Ya me contaréis. (Foto extraída de la página: www.acabaconlacrisis.es)

ARROZ CALDOSO CON JAMON

2011-03-14T08:12:00.000-07:00

INGREDIENTES

4 Tazas (de las de moka) de arroz

70 grms de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Perejil

Sal gorda

½ Cebolla

1 Pimiento verde

½ Pimieto rojo o Pimientos asados

250 grms. de Jamón Serrano en tacos

200 grms. de Tomate frito (Vale de bote)

1 litro de caldo de pollo o cocido

ELABORACIÓN

1.- Ponemos a calentar en un cazo el litro del caldo, para que cuando lo necesitemos ya esté hirviendo.

2.- Ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Se pelan los dientes de ajo y se pican en láminas, y cuando el aceite esté caliente, se echan y se doran. Cuando están doraditos, se retiran del fuego y se echan en un mortero. Se añade al mortero el perejil picado y un poco de sal gorda, y unas cucharadas de caldo, y se machaca todo bien. Lo reservamos dentro del propio mortero.

3.- Echamos en ese aceite (siempre a media temperatura, para que no se nos queme) la cebolla y los pimientos verdes y rojos, bien picados, y lo dejamos unos 10 minutos hasta que estén pochados. Si usamos pimientos asados no los echaremos hasta pasados esos 10 minutos. Finalmente añadimos el jamón en tacos y la mezcla que hemos reservado en el mortero.

4.- Una vez que hemos mezclado todo, le añadimos el tomate frito y lo revolvemos bien. Echamos el arroz y lo rehogamos todo junto durante unos 5 minutos.

5.- Finalmente añadimos el caldo caliente y lo dejamos de 15 a 20 minutos a fuego medio/bajo hasta que el arroz esté hecho. Lo vamos probando para ir viendo la dureza del arroz. Retirarlo cuando veamos que está en su punto de dureza y lo dejamos reposar tapado unos 2 minutos.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Si os gusta que tenga un saborcillo más dulzón, podemos añadirle al mortero junto con los ajos, una ñora (o dos si son muy pequeñas). También, cuando pochamos la cebolla y los pimientos, le podemos añadir un chorro de coñac o vino blanco. No obstante, ya que lo hacemos con caldo de cocido o pollo, el arroz sale realmente sabroso y no necesita ni mucha sal y añadir nada más... bueno, si nos gusta un toque picante, le podemos echar pimienta.(La foto la he extraido de el blog http://miscositasdecocina.blogspot.com)

HUEVOS BENEDICTINOS

2010-05-25T16:04:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 cucharada de vinagre de vino blanco

4 huevos

4 molletes de pan inglés

4 lonchas de jamón dulce (lacón o pavo)

Salsa Holandesa (rápida):

3 Yemas de huevo

150 grms de mantequilla

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de nata ligera

Sal y pimienta

ELABORACION:

1.- LLenar una sartén de agua las 3/4 partes y ponerla a fuegoo fuerte hasta que hierva. Lo bajamos a la mitad para que hierva más suave y cascamos los 4 huevos echandolos dentro. Los dejamos 1 minuto y, pasado éste, despegamos los huevos del fondo. Los dejamos hervir otros 3 minutos o hasta que se haya cuajado la clara y la yema esté tierna.

2.-Preparamos la salsa holandesa: ponemos las yemas en una batidora. Fundimos la mantequilla en una sartén o en el micro. Batimos las yemas y vamos añadiendo las mantequilla poco a poco. Cuando haya ligado, añadimos el zumo de limón, salpimentamo y por último, añadimos la nata líquida. Reservamos la salsa.

3.- Cortamos los molletes por la mitad, los tostamos y para montarlos hacemos los siguientes: se pone el mollete, añadimos una loncha de jamón dulce y encima ponemos el huevo. Después lo regamos con una generosa cucharada de salsa holandesa. Listo para servir.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: El jamón que usemos, como ya he dicho puede ser pavo o lacón de pavo. También le podemos dar una pasada por la placha para que esté calentito, pero esta es una variación de mi propia cosecha porque la receta original es con el jamón fresco. También podemos usar huevos fritos, aunque no está tan rica la convinación. Para batir la salsa, hay que procurar poner la batidora lo más lenta que se nos permita. Disfrutarlo. (Foto extraida de la página: www.sthonore.com.ve)

SOLOMILLOS DE POLLO CON SALSA DE QUESO

2010-05-13T07:06:00.000-07:00

INGREDIENTES
- 500 Grms. de Solomillos de Pollo
- 1 Cucharada de margarina light
- 5 Quesitos (Ligeros)
- 1 Vaso de Leche Evaporada o Nata ligera
- 3 Cucharadas (soperas) de vino blanco o coñac
- 1 y ½ Cucharaditas de mostaza de Dijon
- Pimienta negra
- Sal
- Hierbas picadas (Tomillo, romero...)

ELABORACION
1.- Salpimentamos los solomillos de pollo. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido y esté un poco doradita, echamos los solomillos y los freímos dándoles la vuelta, en total 5 minutos. Los sacamos y los ponemos en una fuente y reservamos.
2.- En esa misma sartén y sin limpiar (a no ser que se haya quemado mucho la mantequilla y esté muy negra) echamos el vino y subimos el fuego. Lo dejamos hasta que hierva. Añadimos la mitad de la leche evaporada o nata ligera, las hierbas picadas y lo llevamos a ebullición otra vez.
3.- Añadimos los quesitos y la mostaza, bajamos el fuego a la mitad, y lo empezamos a remover hasta que el queso se derrita. Echamos el resto de la leche evaporada o nata y lo comprobamos el punto de sal y lo rectificamos si es necesario.
4.- Bañamos los solomillos de pollo con la salsa y lo adornamos con unas pocas hierbas o perejil.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: En este caso la carne es pollo pero se puede hacer con lomo o solomillo de cerdo. Si se nos queda la salsa un poco espesa, podemos añadirle un culín de leche. Esto puede pasarnos si usamos nata para hacerla, pero si usamos la nata ligera es bastante líquida. Es una receta muy ligera ya que ronda las 300 calorías máximo por ración. También podemos usar aceite de oliva en vez de mantequilla, pero está más rico con mantequilla. ESPERO QUE OS GUSTE. (Foto extraida de 2.bp.blogspot)

ENSALADILLA DE JAMON

2010-04-26T05:59:00.000-07:00

INGREDIENTES:
4 Patatas Nuevas
3 Zanahorias
300 Grms. de Jamón Serrano
4 Huevos cocidos
1 Diente de ajo
2 Cucharaditas de alcaparras

ELABORACION
1.- Cocemos los huevos, con agua y sal. (Por separado, sin juntarlos con las patatas ni las zanahorias).
2.- Ponemos las patatas y las zanahorias (sin pelar) en la olla express, la llenamos de agua hasta que las sobrepase 4-5 dedos, añadimos sal, cerramos la olla y ponemos la pita. Lo ponemos a fuego fuerte y, cuando empiece a sonar lo bajamos a un poco por encima de la mitad (ejemplo: De 1 a 6, en el 4) y lo dejamos 12 minutos más o menos.
3.- Retiramos la olla del fuego, dejamos que expulse el vapor y se enfíe, abrimos y sacamos las patatas y las zanahorias, y las dejamos enfriar en una bandeja.
4.- Pelamos los huevos y, tres de ellos los picamos y el cuarto lo dejamos para decorar.
5.- Elaboramos mayonesa con el ajo picado, las dos cucharadas de alcaparras y 100 grms. de jamón serrano. Trituramos todo muy bien, que nos quede una salsa homogénea.
6.- Picamos las patatas, las zanahorias, los otros 200 grms de jamón serrano, y lo mezclamos todo con el huevo picado. Echamos la salsa sobre esta mezcla (dejando una poca) y lo juntamos todo muy bien.
7.- La extendemos en una fuente, la cubrimos con la mayonesa que hemos separado y lo decoramos con el huevo cocido. La metemos en la nevera y la dejamos hasta la hora de comer.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: La mayonesa siempre está más rica cuando la hacemos casera, pero si queremos usar la de bote, sobre todo en verano, primero trituramos todo lo sólido (jamón, ajo y alcaparras) con la picadora y luego lo mezclamos con la mayonesa de bote. Al decorarla, usaremos los huevos en trozos o bien picado y extendido por encima. También podemos usar otros ingredientes como pimiento morrón, aceitunas... Para verano es perfecta y diferente a la ensaladilla rusa de toda la vida. Probarla. (Foto extraida de la página www.ideaspararecetas.com)

TORRIJAS DE PAN DE LECHE

2010-04-13T06:54:00.000-07:00

INGREDIENTES
10 Panes de leche
700 ml de leche (mejor entera)
250 ml de nata líquida
150 grms. de azucar
La piel de 1 limón
1 canela en rama
Canela en polvo
Harina
3 huevos

ELABORACIÓN:
1. Partimos los panes de leche en dos medias lunas, es decir, no como para bocadillo sino de arriba a abajo. Reservamos.
2. Ponemos a hervir la leche junto con el azucar, la nata líquida, la canela y la cáscara de limón.
3. Cuando haya hervido, la ponemos en un recipiente y metemos los panes de leche. Los dejamos en remojo al menos 10 minutos por cada lado.
4. Una vez que estén bien empapados, los rebozamos en harina primero y después en huevo y los freímos.
5. A medida que los sacamos de la sartén, los disponemos en una fuente y las espolvoreamos por encima azucar mezclada con canela.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Depende de los gustos, se le puede añadir un tapón de anis a la leche una vez que ha hervido. También si se prefiere, en vez de azucar y canela, se puede hacer un almibar muy líquido, tostando al fuego esta mezcla con un poco de miel y agua, y se le echa por encima a las torrijas. De cualquier forma, salen deliciosas y esponjosas. (Foto extraida de la web www.balneariodeparacuellos.com)

ALMEJAS A LA MARINERA

2009-04-13T08:10:00.000-07:00

INGREDIENTES:
- 750 grms de almejas
- 70 grms. de aceite de oliva
- 100 grms. cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pan rallado
- 100 grms. de vino blanco
- 100 grms. de aguaUnas hojas de perejil
- Sal

ELABORACION (con Thermomix):

1. Ponemos en remojo las almejas con agua y sal durante un rato (una ½ hora) para que suelten bien la tierra. Pasado ese tiempo, las enjuagamos bajo el chorro de agua fría y las colocamos en el cestillo. Reservamos.
2. Echamos en el vaso de la Thermomix el aceite, la cebolla troceada y los dos dientes de ajo. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 3 ½.
3. Seguidamente, añadimos el pan rallado, el vino, el agua y la sal e introducimos el cestillo con las almejas espolvoreadas con un poco de perejil troceado, sazonamos y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Comprobamos que se han abierto las almejas. De no ser así, ponemos unos minutos más.
4. Una vez que hemos finalizado, se echa todo en una fuente. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario, echamos por encima la salsa las servimos muy calientes, adornándolas con perejil troceado.

ELABORACION (sin Thermomix):

1. Ponemos en remojo las almejas con Agua y sal durante un rato (una ½ hora) para que suelten bien la tierra. Pasado ese tiempo, las enjuagamos bajo el chorro de agua fría y las reservamos.
2. Ponemos en una sartén a calentar el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente echamos la cebolla picadita y los dos dientes de ajo. Lo doramos bien durante unos 5 minutos.
3. Seguidamente, añadimos el pan rallado, el vino, el agua, la sal y le damos unas pocas vueltas mezclando bien. Añadimos las almejas espolvoreadas con un poco de perejil troceado, sazonamos y subiendo el fuego para que cueza y se ligue la salsa. Lo dejamos durante unos 15 o 20 minutos. Comprobamos que se han abierto las almejas. De no ser así, dejamos unos unos minutos más.
4. Cuando hayamos acabado, se echa todo en una fuente y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Adornándolas con perejil troceado.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Esta receta es ideal para aperitivos y comidas de picoteo. En la receta original, se le añada en el paso 3, a parte del agua y el vino, el zumo de medio limón. Por mi experiencia, es mejor echar el limón una vez finalizada la receta. No a todo el mundo le gusta el sabor a limón, le resulta fuerte (aunque en realidad en esta receta no lo es tanto). Por si acaso, no te arriesgues. Si nos gusta picante, podemos añadir un poco de guindilla al refrito u pimienta al final a la salsa. (La foto la he extraido de un blog llamado picasaweb)

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE VERMOUTH

2009-04-13T07:19:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 4 Pechugas de Pollo
(unidas de dos en dos con una malla)
- 1 Cebolla grande
- 2 Zanahorias
- 2 Dientes de ajo
- 100 Grms. de ciruelas pasas sin hueso
- 80 Grms. de pasas de Corinto
- 200 Grms. de Nata líquida para cocinar
(1 tetra-brik de los pequeños)
- 1 Vaso (de los de agua) de vermouth rojo.
- 1 Vaso de agua
- 1 Pastilla de avecrem
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta

ELABORACION:

1. Se cubre el fondo de una olla con aceite y se pone a calentar a fuego fuerte. Se unen las pechugas de dos en dos, se salpimentan y, cuando esté caliente el aceite, se echan y se doran. Después de dorarlas bien se retiran del fuego y se reservan.

2. Bajamos el aceite a fuego medio. Picamos la cebolla, las zanahorias (en láminas finas) y los dientes de ajo y lo echamos en ese aceite. Cuando esté bien rehogado, se sube el fuego y se añade el vermouth y el agua.

3. Cuando empiece a cocer se añade la nata líquida, la pastilla de avecrem, las ciruelas y las pasas.

4. Cuando todo está cociendo, se echa de nuevo el pollo, se tapa la olla y se pone la pita. Cuando ésta empiece a sonar, lo majamos a fuego medio-bajo y lo dejamos unos 8 minutos.

5. Trascurrido ese tiempo, cuando la olla se haya enfriado, la abrimos, sacamos el pollo y lo fileteamos. Volvemos a poner los filetes en la olla con la salsa para que cojan bien el sabor hasta que se sirvan.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: En este plato, la salsa se sirve tal cual, pero como hay mucha gente a la que no le gusta encontrarse las pasas y las ciruelas enteras, se puede pasar por la batidora. Se queda muy fina la salsa y sabe riquísima. Lo que no se debe hacer nunca es no echar la fruta, porque es la que le da el punto delicioso al plato, mezcla del sabor agridulce. Prueba, es muy fácil aunque lleve un poco de elaboración, pero de verdad que no es complicado.

BIZCOCHO DE NATA

2009-02-10T03:12:00.000-08:00

INGREDIENTES:

5 huevos
250 Grms. de azúcar
1 brik pequeño de nata para montar
Margarina o mantequilla derretida
1 sobre y medio de levadura royal
270 Grms de harina

PREPARACIÓN (Sin Thermomix)

1. Se baten los huevos y el azúcar con la mini-pimer a la velocidad más lenta que se pueda y durante unos 5 minutos, hasta que quede muy esponjoso.

2. Se pesa la nata y el mismo peso de mantequilla derretida se echa y se bate todo junto unos 30-50 segundo hasta que quede bien ligado.

3. Se echa la harina y la levadura y se vuelve a batir el mismo tiempo, o hasta que se mezcle bien.

4. Se pone en un molde engrasado y se mete en el horno previamente calentado 30 o 35 minutos a 180º

PREPARACIÓN (Con Thermomix)

1. Se baten los huevos y el azúcar 4 minutos, a 40º a velocidad 3. Se vuelve a batir 4 minutos a velocidad 3.

2. Se pesa la nata y el mismo peso de mantequilla derretida y se bate 15 segundos a velocidad 3

3. Se echa la harina y la levadura y se vuelve a batir 10 segundos a velocidad 3 y medio.

4. Se pone en un molde engrasado y se mete en el horno previamente calentado 30 o 35 minutos a 180º

RECOMENDACION DE JULIANA: Una sola recomendación: hazlo porque es el bizcocho más rico que he probado en mi vida. Perfecto para mojarlo en la leche en el desayuno, para rellenarlo con mermelada de fresa y cubrirlo con chocolate (la tarta perfecta), para servirlo con un café por la tarde... Perfecto para cualquier momento. (La foto está sacada el blog 3.bp)

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ARROZ (Aprovecha las sobras)

2009-02-09T10:34:00.000-08:00

INGREDIENTES:

Arroz blanco
Palitos de cangrejo
Salmón ahumado
Maíz
Ventresca de atún
Huevos duros
Pimientos del piquillo en tiras y enteros
Aceite, vinagre y sal.
Mayonesa o Salsa rosa

ELABORACION:

1. Cogemos el arroz que nos ha sobrado de un día o dos antes y lo echamos en un bol grande que nos sobre sitio para echar el resto de ingredientes.

2. Picamos el resto de ingredientes en taquitos: salmón, palitos de cangrejo, ventresca de atún, huevos duros y los pimientos del piquillo en tiras. Por último el maíz.

3. Lo mezclamos todo bien y le echamos un chorro de aceite, otro de vinagre (no mucho que si no se queda fuerte) y sal. Volvemos a remover.

4. Finalmente, echamos la mayonesa o la salsa rosa y lo mezclamos nuevamente.

5. Cogemos los pimientos del piquillo y los rellenamos con esta mezcla. Los ponemos en una bandeja y los cubrimos con la salsa que hayamos elegido (mayonesa o rosa)

6. Servirlos fríos.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Se le puede echar también langostinos picaditos o cualquier cosa que creáis que casa con el pescado. Por ejemplo, una vez añadí queso picado y también estaba muy bueno. No puedo indicar cantidades porque todo depende del arroz que te haya quedado. Como ensalada a secas, sin rellenar pimientos, también puedes servirlo. Es una idea de mi hermana pequeña y resulta que es riquísima y fácil, y te salva una comida… aparte de que no tienes que tirar nada, más en los tiempos que corren. Prubalo!!! (La foto la he extraido de www.calvo.es)

CARRILLADAS EN SALSA DE OPORTO

2009-02-09T10:15:00.000-08:00

INGREDIENTES:
100 Grms. de aceite de oliva
1 Kg de carrilladas de cerdo (o ternera)
1 botella de vino de Oporto
Harina
Sal y pimienta

ELABORACION:

1. Se pone el aceite a calentar en la olla express a fuego medio. Echamos sal y pimienta a las carriladas, las pasamos por un poco de harina y, cuando esté caliente el aceite, las doramos.

2. Una vez doradas, echamos en la olla la botella de vino de oporto hasta que se cubran bien. Lo dejamos al fuego hasta que empieza a cocer.

3. Una vez que está cociendo, cerramos la olla, ponemos la pita y lo subimos a fuego fuerte. Cuando la pita empiece a sonar, lo dejamos 40 minutos.

4. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, dejamos enfrían y abrimos la olla. Ya están listas.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Pues poco se puede decir de esta delicia. Como habéis visto son sencillas y rápidas. Las carrilladas pueden ser indistintamente de ternera o cerdo, lo que más guste a cada uno. Si quieres, también puedes usar un vino tinto no demasiado fuerte, aunque es preferible usar el oporto. Puedes acompañarlas con patatas fritas o puré de patata. Nada más, solo que las disfrutes!!! (La foto está extraida del bog 4.bp)

RAPE EN SALSA AMERICANA

2009-02-08T07:54:00.000-08:00

INGREDIENTES:

100 Grms. de Aceite de Oliva
200 Grms. de gambas grandes
1 Carabinero
1 y 1/2 de Rape limpio sin espinas
50 Grms. de brandy
250 Grms. de agua
250 Grms. de cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Kg de Tomate triturado
Sal, estragón, perejil y cayena en polvo (o pimienta)

ELABORACION (con Thermomix)

1. Se pone en el vaso 50 grms de aceite y programamos 5 min., tem. Varoma, velocidad 1. Pasado ese tiempo, añadimos las pieles y cabezas de las gambas y el carabinero y programamos 5 min., tem. Varoma y vel. 4. Cuando acabe el tiempo, echamos el brandy y lo dejamos reposar un par de minutos.

2. Echamos el agua y programamos 5 min., 100º vel. 3. Pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.

3. Ponemos en el vaso los otros 50 grms. de aceite, la cebolla troceada, los dientes de ajo y el tomate, y programamos 12 min., tem. Varoma vel. 3 y ½. Cuando acabe, bajamos bien de las paredes del vaso los restos y trituramos todo 20 seg. Vel. 7. Paramos la máquina y echamos el caldo reservado, la sal (al gusto), el estragón y la cayena o pimienta en polvo. Programamos 10 min., tem. Varoma, vel. 1.

4. Una vez ha finalizado todo lo anterior, ponemos el rape (pasado por harina o no) en el vaso, y programamos 10 min., 100º. giro a la izda. y vel. cuchara. Cuando falten 2 minutos, incorporamos a través del vocal de la tapa, los cuerpos de las gambas, el carabinero troceado y el perejil.

ELABORACION (sin Thermomix)

1. Se pone en una cacerola 50 grms de aceite y lo ponemos a calentar a fuego medio. Echamos las pieles y cabezas de las gambas y el carabinero y loo doramos durante 5 min. Más o menos. Añadimos el brandy y lo dejamos un par de minutos a fuego muy bajo, casi apagado.

2. A continuación, echamos el agua y subimos el fuego a tope hasta que hierva. Llegado ese momento, volvemos a bajar a fuego medio y lo dejamos 3 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.

3. Ponemos en la cacerola los otros 50 grms. de aceite y lo calentamos a fuego medio. Echamos la cebolla y los dientes de ajo muy picados y lo doramos bien hasta que lo veamos pochado. Añadimos el tomate, y lo freímos durante 15 min. Cuando acabe, echamos el caldo reservado, la sal (al gusto), el estragón y la cayena o pimienta en polvo. Lo dejamos al fuego (un poco más fuerte) otros 15 min.cuando pase el tiempo, pasamos la salsa por la mini-pimer para que quede bien suave.

4. Una vez ha finalizado todo lo anterior, echamos en la salsa el rape (pasado por harina o no) y lo tenemos a fuego medio-alto durante unos 15 minutos (movemos bien de vez en cuando para evitar que se pegue). Al final, incorporamos los cuerpos de las gambas, el carabinero troceado y el perejil y lo dejamos un par de minutos a fuego bajo.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Este plato se puede servir acompañado de arroz blanco bañado con la misma salsa, o bien con patatas a lo pobre o cocidas al vapor. Está muy rico y es ligero. Una manera más deliciosa de disfrutar del pescado que nos cuesta tanto comer. Lo mejor es hacerlo con rape fresco, pero dado lo caro que está y los tiempos que corren, con el congelado también sale perfecto. Cuando lo limpies no olvides guardar las raspas que son perfectas para hacer caldo de pescado.

ALEGRA LA COMIDA SENCILLA

2009-01-20T07:10:00.000-08:00

ESPARRAGOS BLANCOS (de lata):

1. Mezclamos en un vaso: un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de módena, un pellizco de sal, 1/4 de vaso de vino blanco, un diente de ajo picado, perejil pìcado, y tres cucharadas soperas de tomate natural triturado. También podemos poner un poco de pimienta y, si en vez de vino blanco preferimos jerez, también está muy rico. Todo esto lo mezclamos muy bien.

2. Ponemos una sarten, o una plancha de las electricas, a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, echamos un poco de esta mezcla y la extendemos bien. Ponemos encima los espárragos blancos bien escurridos y los volvemos a cubrir con el resto de la mezcla. Lo tapamos y lo dejamos unos minutos para que se vaya haciendo. No más de 10 minutos, lo justo para que se queme un poco el alcohol y se tuesten un poco los espárragos. No hay que pasarse porque si no se quemrá el tomate.

DELICIOSO!!!!!!!!

SALCHICHAS FRANKFURT (4 - 6 personas)

1. Cojemos un paquete de salchichas Frankfurt de las rojas y otro de las blancas. Las pinchamos con la punta de un cuchillo y las ponemos en un recipiente con tapa, tupperware por ejemplo. Le echamos por encima el zumo de un limon o dos, pero sin quedarse corto, y le echamos pimienta molida. Si la pimienta es mezcla de blanca, roja, negra... mucho mejor. Tapamos el recipiente y lo dejamos macerar. Lo ideal es tenerlas mínimo 3-4 horas.

2. Lo siguiente es, simplemente, hacerlas a la plancha con un chorro de aceite de oliva virgen. Parece una tontería, pero cogen un sabor delicioso y las quedan perfectas para un perrito caliente o simplemente para comerlas entaquitos mojadas en cualquier salsa.

PERFECTO Y RAPIDO!!!!

HOJALDRE DE MANZANA Y NATILLAS

2009-01-20T06:41:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 Cucharadas soperas de mantequilla

2 Manzanas Reinta

4 Cucharadas soperas de azucar

1 Pellizco de azucar vainillada

1 Vaso (de vino) de Coñac

2 Natillas (Danone, Hacendado...)

2 Planchas de Hojaldre

ELABORACION

(Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando)

1. Pelamos las manzanas y las troceamos en laminas pequeñas y finas. Reservamos.

2. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio y la vamos derritiendo sin dejar que se queme. Cuando se haya derretido, echamos los trozos de manzana y los doramos poco a poco hasta que se pochen bien.

3. Cuando estén bien doradidos añadimos el azucar, la vainilla y removemos hasta que se mezcla bien. A continuación, añadimos el coñac y, sin dejar de remover, lo vamos mezclando todo. Toda esta mezcla irá carmelizando y se evaporará el líquido y el alcohol.

4. Cuando se haya quedado en un mezcla homogénea y espesa, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

5. Cojemos las láminas de hojaldre y las estiramos bien con el rodillo y ayudados de un poco de harina para que no se nos pegue. Cuando estén, ponemos una estendida sobre un papel de horno, papel de aluminio o lámina de silicona, y le echamos la mezcla de las manzanas bien estirada y cubriendo bien, dejando unos dos dedos a cada lado para luego cerrar.

6. A continuación echamos por encima las natillas y tapamos con la otra lámina de hojaldre. Cerramos bien a modo de empanada.

7. Batimos un huevo y pintamos la masa con una brocha de cocina. Si no tenemos, con una cocharita vale. Lo metemos al Horno unos 30 minutos o hasta que veamos que se ha dorado bien.

8. La sacamos y dejamos enfriar un poco, aunque este postre se suele comer caliente.

RECOMENDACION DE JULIANA: Si eres goloso o a tus comensales les gusta el chocolate, puedes servirla con un poco de chocolate líquido caliente por encima, está riquísimo. Otra opción para esta "empanada", si no tienes hojaldre, puedes hacer empanadillas con obleas de las de siempre ("La Cocinera"). Se rellenan igual, las cierras en forma de bolsita, y las fries en abundante aceite muy caliente. Se hacen enseguida. Ah!!! y no olvides escurrirlas en papel de cocina. A tñitulo personal os diré que para mí, el mejor hojaldre con las que lo he hecho es el de Giovanni Rana. (Foto sacada de la web: www.canales.laverdad.es)

CALDO DE CARNE Y VERDURAS

2009-01-20T05:58:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 Trozo de Morcillo de unos (250Grms)
¼ de Pollo
¼ de Gallina
1 Trozo de tocino fresco
2 Huesos de espinazo
2 Huesos de Rodilla
2 Puntas de Jamón
1 Trozo de pescuezo de Cordero (250 Grms)
1 Morcilla
1 Chorizo
1 Puerro
1 Zanahoria grande o 2 pequeñas
1 Patata grande
1 Puñado de garbanzos lavados.

ELABORACION:

1. Vamos lavando todos los trozos de carne (menos el chorizo y la morcilla) y huesos y los ponemos en la olla express. Lo cubrimos de agua hasta que falten como unos 2 dedos para llegar al borde.
2. Lo ponemos al fuego fuerte. A medida que se vaya calentando el agua, la carne irá expulsando grasa y espuma. La vamos quitando con una espumadera. Una vez que rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y lo mantenemos así durante 1:30 o 2 horas.
3. Mientras, vamos pelando y troceando (2-3 trozos) la patata y las zanahorias, limpiando el puerro y los garbanzos (los lavamos bien y los colamos). Pasadas las 2 horas lo metemos en la olla.
4. Como habrá evaporado bastante líquido, rellenamos de agua hasta más o menos la misma medida de antes. Echamos un poco de sal, cerramos y ponemos la pita. Lo ponemos a fuego fuerte, y cuando empieza a sonar la pita, lo bajamos un poco y lo tenemos una 1 hora más.
5. Pasado ese tiempo, retiramos la olla, dejamos que enfríe y, cuando haya expulsado todo el vapor, la abrimos. Colamos el caldo en una cacerola.
6. Ponemos en un cueceleches, por ejemplo, un poco del caldo resultante, y ponemos a hervir en él la morcilla y el chorizo (los pinchamos una cuantas veces con un cuchillo para que salga bien el jugo). Con unos 5 o 10 minutos vale. Lo colamos y lo mezclamos de nuevo con el caldo. Así cogerá el saborcito pero no será excesivo en grasa ni en sabor.

7. Ya tenemos nuestro caldo hecho. Lo dejamos enfriar fuera de la nevera y tapado, en un lugar fresquito. Cuando se haya enfriado, se volverá a quedar en la superficie la grasa endurecida con lo que será más fácil quitarla.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: la carne que hemos utilizado la podemos picar bien y usarla para croquetas, para picadillo en una sopita,… o bien, mezclada con un poquito de cebolla pochada y tomate frito y tenemos una estupenda ropa vieja. Los garbanzos, en este caso que la intención es solo hacer caldo y no cocido, no hace falta que los tengamos a remojo desde el día anterior, ni que sean muchos (con un puñadito vale). Le da saborcito al caldo. El chorizo y la morcilla pueden ser fuertes como los de fabada o más flojos, eso va en gustos. (Foto sacada de la web: www.gallinablanca.es)

ENSALADA DE PASTA CON CAVIAR

2008-12-29T16:04:00.000-08:00

INGREDIENTES

- 300 Grms. de pasta de espiral
- 150 Grms. de salmón ahumado en tacos.
- 1 Surimi de langosta (cola del océano) o 6-8 palitos de cangrejo
- 10 langostinos cocidos
- 15 - 20 tomatitos cherry
- 1 tarrina de queso de Burgos o 2 bloques de queso Philadelphia para ensaladas.
- 1 tarro de caviar
- Aceite, vinagre de módena, el zumo de un limón y sal.

ELABORACIÓN:

1. Se cuece la pasta con un chorro de aceite de oliva o mantequilla y sal. Se tiene que dejar “al dente”, es decir, más bien durita.

2. Partimos el resto de los ingredientes en taquitos pequeños; los langostinos los partimos en tres o cuatro trozos cada uno (dependiendo de lo grande que sean) y los tomates cherry en mitades o cuartos, como se prefiera.

3. Se mezcla todo bien con la pasta y a continuación le echamos el tarrito de caviar y lo volvemos a mezclar bien.

4. Por último preparamos el aliños con unos 50 grms. de aceite de oliva virgen, un chorrito pequeño de vinagre de módena (pero muy pequeño, es solo para darle un pequeño toque de sabor) y el zumo del limón. Lo mezclamos todo muy bien, aunque no hace falta que ligue.

5. Sazonamos la ensalada y le echamos aliño y le damos vueltas a todo para mezclarlo.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: El ingrediente “Cola del océano” se vende en paquetes de dos y son una especie de colas como de langosta de la marca Krissia (http://www.krissia.es/productos.php?PHPSESSID=7853666cb7c567fb9377eb10115b63cf) pero da igual que se cambie por los palitos de cangrejo porque saben muy parecido. Os recomiendo que os animéis a hacer esta ensalada un día porque está deliciosa. Siempre que tengo una cena en casa suelo hacerla, no solo por lo rica que está, sino porque me la piden. Triunfo seguro!!!! AHHH!!!! Y no dejes de echarle el caviar, aunque su sabor a mar es fuerte, no se nota prácticamente en la mezcla. Te va a sorprender. (La foto la he cogido de la web: www.tucocinafacil.net)

CREMA DE SETAS

2008-12-03T15:40:00.000-08:00

INGREDIENTES

500 Grms. de Setas.
½ Cebolla o 2 puerros.
50 Grms. de aceite de oliva
½ litro de caldo de carne (casero mejor)
1 Tetrabrik de nata (200 ml)
50 Grms. de picatostes en taquitos.
Sal y pimienta.

ELABORACION (Con Thermomix TM-31)

Limpiar las setas y secarlas bien. Reservar.

Pongo en el vaso de la Thermomix la cebolla y las pico 2 segundos a velocidad 5. Añadimos las setas y las picamos en velocidad 4 – 6 durante 10 segundos (nos ayudamos de la espátula).

Añadimos el aceite y programamos 6 minutos, giro a la izda. Velocidad cuchara y temperatura Varoma. Después 2 minutos bajando la temperatura a 100º.

Añadimos el caldo y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izda. Velocidad cuchara.

Añadimos la sal y la pimienta, la nata (y si queremos 50 grms. de pan de unos días) y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izda. Velocidad cuchara.

Trituramos todo durante 1 minuto a velocidad 8.

La servimos calentita con unos pocos picatostes en el centro.

ELABORACION (Sin Thermomix)

Limpiar las setas y secarlas bien. Reservar.

Pongo en una cacerola el aceite a calentar a fuego medio. Pico la cebolla y las setas y las salteamos durante unos 6 u 8 minutos aproximadamente.

Añadimos el caldo y subimos la fuerza del fuego, cuando empiece a hervir, lo bajamos un poco (pero lo justo para que siga hirviendo) y lo dejamos unos 15 minutos. Si vemos que está demasiado caldoso, dejamos 4-5 minutos más para que evapore líquido.

Añadimos la sal y la pimienta, la nata (y si queremos 50 grms. de pan de unos días) y lo dejamos todo otros 3-4 minutos.

Trituramos todo con la minipimer con la mayor fuerza posible que tenga, hasta que quede bien licuada y suave.

La servimos calentita con unos pocos picatostes en el centro.

COMENTARIO DE JULIANA: He tomado la iniciativa de probar a hacer esta crema y creo que ha salido deliciosa. Para todas la usuarias de Thermomix, si os animáis a hacerla y creéis que hay que modificar algo, no dudéis en escribirme. Ha sido un reto encontrar una manera de hacer una crema de setas que me gustara y creo que ha dado un buen resultado y también os gustará. Para los que cocinan a mano, es un poco más laborioso pero creo que no es de las más complicadas. Anda!!! ánimo y que os salga bien. Ya me contaréis.

* Foto tomada de la página www.gallinablanca.es

ENSALADA MARLO (4 personas)

2008-12-03T15:03:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 Bolsa de lechuga o lechuga fresca
2 Tomates grandes de ensalada
1 Bloque de queso de cabra o Philadelphia para ensaladas
400 Grms. de setas de cardo
100 Grms. de aceite de oliva virgen
Un chorro generoso de vinagre balsámico de módena
2 Dientes de Ajo
Perejil fresco
Sal

ELABORACIÓN

1.- Se pone sobre la fuente una cama de lechuga en trozos medianos y lo aliñamos con un poco de vinagre, aceite y sal.

2.- Se mezcla en un bol el resto de aceite, del vinagre, el ajo y el perejil muy bien picados, y lo mezclamos.

3.- Cortamos el queso y el tomate en rodajas (gorditas), y lavamos y secamos muy bien las setas. Lo reservamos todo.

4.- En una plancha tipo princesa eléctrica o una sartén, se pone a calentar a fuego medio-bajo un poco de la vinagreta que hemos elaborado.

5.-Cogemos las rodajas de tomate, salpimentamos y las hacemos a la plancha por los dos lados. Los vamos colocando sobre la cama de lechuga. A continuación, colocamos sobre el tomate las rodajas de queso.

6.- Volvemos a añadir vinagreta sobre la plancha y vamos haciendo las setas, también por los dos lados, con un poco de sal. En total unos 10 minutos (o depende de cuando las veamos que están hechas). Las vamos colocando sobre el queso.

7.- Si ha sobrado vinagreta, regamos con ella las setas a modo de aliño (si no hubiese sobrado y nos parece que se han quedado un poco secas, podemos hacer más, depende de los gustos)

LISTA PARA SERVIR.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Si compras la lechuga en bolsa, te recomiendo la mezcla Batavia (Mercadona) o cualquiera que sea suave. Esta ensalada, sin ser la más ligera (unas 500 calorías) es perfecta cuando quieres ajustar la dieta y comer bien al mismo tiempo. Como plato único, en una cena de diario es perfecta. Seguramente aceptaría muy bien un poco de jamón serrano tostadito por encima o alguna otra cosa. Si queréis probar alternativas, os invito. Probar.

Dedicada a Marlo con todo mi cariño.

* La foto la he cogido de la página www.esmas.com

SALSA DE YOGURT

2008-11-25T05:55:00.000-08:00

INGREDIENTES
- 2 yogures naturales (mejor si son griegos)
- 1 dl. De leche
- El zumo de un limón
- Un manojo de cebollino
- Sal
- Pimienta blanca al gusto

ELABORACION
1.- Mezclar los yogures con la leche y batirlos muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
2.- Añadir el zumo de limón y mezclar muy bien, reservar.

3.- Picar el cebollino muy fino intentando no aplastarlo.

4.- Añadir el cebollino a la mezcla del yogurt y zumo de limón

5.- Salpimentar al gusto.

RECOMENDACION DE JULIANA:Es una salsa muy ligera que se adapta muy bien a casi cualquier tipo de ensalada, si queremos darle un toque diferente, podemos eliminar la leche y añadirle unos pepinillos o unas alcaparras muy finas y podremos servirla como una salsa para un pescado y asi darle un toque distinto de sabor.

Nuevamente, os doy una recetita fácil de mi primo Emilio. Os garantizo que es deliciosa y perfecta para alegrar una ensalada sencilla. Probarlo!!!

MERLUZA RELLENA

2008-11-24T06:45:00.000-08:00

INGREDIENTES
- 1 kg de merluza (en 2 partes)
- 1 cebolla pequeña
- 200 gr de gambas (o langostinos pequeños)
- 200 gr de champiñones
- 1 huevo
- 50 gr de jamón
- 50 gr de pan rallado
- 200 ml de vino blanco (mejor si es dulce)

- Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACION
1.- Precalentar el horno a 180 º

2.- Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños, reservar.

3.- Pelar las gambas o langostinos pequeños, reservar.

4.- Lavar los champiñones muy bien y cortarlos en láminas muy finas, reservar.

5.- Cortar el jamón en dados (también se puede utilizar el jamón ya pre cortado en dados)

6.- En una sartén se pone, a fuego medio, un poco de aceite (cubrir el fondo de la sartén pero sin pasarse) y cuando este templado añadir la cebolla. Cuando esté bien dorada añadir los champiñones y saltearlos ligeramente.

7.- Añadir el jamón serrano y saltearlo sin que se tueste mucho pues se quedaría muy seco, y a continuación de agregan las gambas y se terminan de hacer con la cebolla, los champiñones y el jamón. Reservar.

8.- Se bate el huevo y se añaden 2 cucharadas de vino blanco, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y se le agrega a la mezcla anterior y el pan rallado.

9.- Extender sobre una placa de horno la mitad de la merluza y sobre ella se pone la mezcla anterior, se tapa con la otra mitad de la merluza.

10.- Se riega todo con el resto del vino blanco.

11.- Se mete la merluza al horno durante 20-25 min, tapándolo con un poco de papel de aluminio durante los primeros 10 min para evitar que la merluza se seque.

12.- Servir muy caliente.

RECOMENDACION DE JULIANA: Se puede acompañar con unas patatas a lo pobre de las que os pasaré una receta que hago desde hace años, que no mancha nada, se hace en el horno y salen riquísimas. No obstante, si sabéis hacerlas a vuetra manera, vale. Creo que es la mejor manera de aompañar esta merluza.

Esta receta es fundamental hacerla porque viene de una persona que sabe mucho del buen comer, mi primo EMILIO TABALES, el mejor cocinero de Torrejón. (La foto la he tomado prestada de www.muchogusto.net)

CEBOLLA CARAMELIZADA (Deliciosa)

2008-11-19T06:24:00.000-08:00

INGREDIENTES:

500 Grms. de cebolla
100 Grms. de aceite o mantequilla
100 Grms. de azúcar
½ vaso (125 ml) de vinagre
½ vaso (125 ml) de agua.

ELABORACION:

1. Ponemos una satén al fuego y calentamos el aceite o derretimos la mantequilla. A fuego medio – alto.

2. Cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos a pochar en la sartén. Hay que remover con regularidad y tener cuidado de que no se queme.

3. Cuando esté bien doradita y se haya ablandado, añadimos el azúcar y seguimos removiendo, esta vez sin parar (si dejamos de remover, se puede quemar el azúcar y se pegaría además de que cogería sabor a quemado).

4. Cuando se haya formado el caramelo con la cebolla, añadimos el agua y el vinagre y seguimos removiendo. Continuar así hasta que evapore el líquido.

5. El resultado final es una cebolla tostada con una especie de caramelo.

RECOMENDACIÓN DE JULIANA: Esta es una receta deliciosa aunque laboriosa. Merece la pena hacerla porque aguanta mucho en la nevera y es un acompañamiento perfecto en carnes, canapés (por ejemplo con queso untado o fundido emmental, de cabra…) o incluso añadiéndola en una ensalada. Es perfecta y os asegura éxito total. Para que os orientéis, tiene que quedar como en la foto (que he sacado de la web: www.jlastras.com)

FLAN DE QUESO

2008-11-12T05:40:00.000-08:00

ESTA RECETA ES GENTILEZA DE MI HERMANO, ÉL ME LA ENSEÑÓ Y LE ESTARÉ SIEMPRE AGRADECIDA, PORQUE ES FÁCIL Y RÁPIDA Y, DE MOMENTO, NO HE TENIDO NINGÚN INVITADO QUE SE QUEJE... (leer atentamente el modo de elaboración antes de hacerla, así entenderás por qué no hay medidas exactas en los ingredientes)

INGREDIENTES:

1 Tarrina de Queso Philadelphia de 300 grms.
Azucar
Nata Líquida para postres
Leche
1 Sobre y medio de Cuajada (Royal, Potax...)
Caramelo o sirope de fresa... mermelada.

ELABORACION (Con Thermomix):

1.- Echamos en el recipiente de la thermomix la tarrina de queso y, tomando la tarrina como medida, echamos 1 tarrina de azucar, 1 tarrina de nata líquida y 1 tarrina de leche.

2.- Programamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.

3.- Cuando pare que ya ha roto a hervir, añadimos el sobre y medio de cuajada y programamos, ya sin temperatura, 2 minutos velocidad 8.

4.- Cuando pare la máquina, lo echamos en un molde redondo, rectangular, de flan... Cada uno como quiera, y lo metemos a la nevera hasta que se solidifique.

ELABORACION (Sin Thermomix):

1.- Echamos en una jarra de batidora la tarrina de queso y, tomando la tarrina como medida, echamos 1 tarrina de azucar, 1 tarrina de nata líquida y 1 tarrina de leche. (Si queremos que salga menos dulce, echan un poco menos de azucar). Lo batimos bien con la minipimer (o otra batidora que tengamos).

2.- Echamos la mezcla en un cazo, y lo ponemos al fuego medio alto, hasta que rompa a hervir y sin para de dar vueltas.

3.- Una vez que ha hervido, añadimos el sobre de cuajada sin dejar de dar vueltas y habiéndolo retirado del fuego. Si queremos podemos darle otra pasada con la batidora para asegurarnos de que no quedan grumos. Esto durante un par de minutos.

4.- Lo echamos en un molde y lo metemos en la nevera a enfriar.

RECOMENDACION DE JULIANA: Si no nos gusta demasiado dulce, podemos bajar la dosis de azucar, un poco menos de la tarrina. Si bañamos el molde con caramelo sale riquísimo, pero si no, cuando desmoldamos, lo podemos bañar con sirope. También podemos hacerlos monodosis, en moldes pequeños y acompañarlos con mermelada, frutitas tipo mora, fresa, frambuesas...

SALSA DE PEDRO XIMENEZ

2008-11-11T02:43:00.001-08:00

INGREDIENTES:

- Una botella de vino de Pedro Ximenez.

- 250 gr. de nata líquida.

- El zumo de 1 naranja (o medio vaso de zumo envasado de los refrigerados).

- Un poquito de sal y pimienta.

- Una Cucharadita de Maizena

ELABORACION (Para Thermomix):

1. Ponga en el vaso del Thermomix el vino y programe 30 minutos, Temperatura Varoma y Velocidad 2.

2. Cuando haya acabado compruebe que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente. Añada la nata, el zumo y los condimentos y programe 10 minutos más a la misma Temperatura y velocidad.

3. Cuando acabe el tiempo, añadir la cucharadita (de las de moca) de maizena y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

ELABORACION (Sin Thermomix):

1. Pon en una cacerola el vino y ponla fuego fuerte, y cuando rompa a hervir bájalo a la mitad aproximadamente. Remover periodicamente durante 25 minutos. Comprobar que ha reducido a la mitad. No lo tapes o no evaporará bien el alcohol.

2. A continuación, añade el zumo, la nata y los condimentos y sigue removiendo durante 10 minutos.

3. Añade finalmente la maizena y remueve durante 5 minutos con la espumadera de batir huevos para que no se hagan grumos.

4. Cuando haya acabado retirarla del fuego y pasarlo bien por la minipimer para que se termine de ligar la salsa y quede suave. Cuando se enfría suele quedar un poco caramelizada.

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Esta salsa es perfecta para Foie de pato, para Solomillo de Cerdo o de ternera o con un redondo. Pero en realidad, tengo que decir que es una salsa tan deliciosa que puede ir bien con cualquier carne. Yo la he llegado a hacer hasta para el pollo. es perfecta. Intentalo porque puedes quedar genial en una comida o cena y no es nada complicada.

FILETES RUSOS CON TOMATE

2008-10-28T06:33:00.000-07:00

INGREDIENTES:

500 grms. de Carne Picada (mixta o de ternera)

2 Dientes de ajo

1 Rebanada de pan de molde

1 Huevo

1/4 de Vaso de leche

Perejil

Aceite de Oliva (Unos 120 grms. más o menos)

1 Bote grande le tomate frito

1/2 Cerbolla grande o 1 mediana

200 grms. de Pimiento verde

200 grms. de Pimiento rojo

1 Chorrito de coñac

1/2 Vaso de agua

Sal, azucar y pimienta

Un pellizco de Tomillo

ELABORACION:

1.- Hacemos la mezcla de la carne: echamos un bol grande la carne picada y añadimos el ajo picado, el perejil, el huevo (si lo bates previamente, mejor). A parte, en un platito hondo, ponemos la rebanada de pan de molde y la leche y la desacemos y mezclamos bien. Después se lo echamos a la carne. Lo mezclamos todo muy bien. A continuación echamos la sal, un buen pellizco, y un poco de pimienta. *Esta mezcla si queremos la podemos dejar preparada un día antes en la nevera. Cojerá más sabor.

2.- Ponemos en una sartén, mediana o grande, el aceite a calentar a fuego medio. Cubrimos el culo más o menos (8 cucharadas). Hay que procurar no pasarse con el aceite para evitar que los filetes salgan demasiado cargados de grasa.

3.- Cojemos un poco de carne y le damos forma de filete redondito y plano. Cuanto más pequeñitos los hagas, saldrán más jugositos porque se hacen antes y no se seca la carne. Los vamos echando en la sartén y lo freímos de 5 a 7 minutos dependiendo del tamaño. Recuerda que se hacen a fuego medio tirando a bajo.

4.- Cuando los saquemos de la sartén, los pasamos a un plato con dos capas de papel de cocina para retirar el exceso de grasa sobrante. Una vez que escurren los vamos cambiando a una bandeja. Ásí hasta que hagamos toda la carne.

5.-Para preparar el tomate con pimientos: cortamos la cebolla en juliana, y los pimientos rojo y verde en cuadros no muy grandes. (también se pueden cortar en tiras, está muy rico iagualmente).

6.- Una vez que tengo todo picado, pongo a calentar unas 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén, al igual que los filetes, a fuego medio. Cuando esté caliente voy echando primero la cebolla, le doy una vuelta y un minuto más tarde echo los pimientos. Lo freímos al fuego medio y dandole vueltas con una cuchara de madera durante unos 3 munitos o 4. Echamos el chorro de coñac y lo removemos durante otros 3 minutos para que se queme un poco el alcohol. Pasado este tiempo, echamos 1/2 vaso de agua, un pellizco de sal y una cucharadita rasa de azucar. Lo dejamos al fuego pochandolo poco a poco hasta que se evapore el agua. Un vez evaporada, se sube el fuego y se tuesta todo (1 min. o 2).

7.- Le chamos la lata de tomate frito (si queremos usar frito casero, mejor). Lo calentamos todo junto, y cuando esté se le echa por encima a los filetes en la fuente.

8.- Por último se le echa un poco de tomillo por encima. (Si lo vamos a comer un días después, habrá cojito un sabor muy rico).

RECOMENDACIONES DE JULIANA: Si queremos hacerlo con albóndigas es lo mismo, pero no olvides hacerlas pequeñitas porque ganan en jugosidad. Puedes acompañarlo con patatas fritas, ensalada... Además, el tomate lo usamos frito ya porque nos facilita la labor, sobre todo si somos trabajadores y no tenemos mucho tiempo, pero si quieres hacerlo frito casero, sale mucho más bueno. Tranquilo!!! En breve colgaré una receta para freir el tomate, vale? Mientras, decirte que Carrefour y Mercadona tienen tomates fritos caseros de marca blanca que cumplen mucho las espectativas.

UTENSILIOS CURIOSOS: Para picar el ajo venden, en Ikea que yo sepa, un utensilio que es como un alicate con una base agujereada donde pones el ajo pelado, cierras el alicate y se machaca muy facilmente. Sale hecho gusanitos a través de los agujeros. Es muy útil para picar los ajos.

Animo y ya me contarás....

BROCHETA DE POLLO

2008-10-27T07:41:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo

200 grms. de pimiento verde

200 grms. de pimeinto rojo

1 Lata de champiñon entero o 10 setas

1/2 Cebolla

2 Lonchas de bacon

4 Palos de brocheta

2 Cucharadas soperas de coñac o vino blanco

3 Cucharadas soperas de aceite

Sal, pimienta, sazonador de polloy un poco de Tomillo

ELABORACION:

1.- Partimos las pechugas de pollo en dados y las lonchas de bacon en laminillas cuadradas.

2.- Partimos los pimientos, rojo y verde, y la cebolla en trozos más o menos cuadrados. Si las setas son muy grandes las hacemos trozos en mitades o cuartos dependiendo del tamaño. en el caso de que sean champiñones enteros, se pueden dejar tal cual.

3.- Cojemos un palo de brocheta y vamos montandola con un trozo de cada: pollo, bacon, pimiento verde, rojo, cebolla y seta-champiñon. Repetimos esta sucesión tres o cuatro veces en baso al largo de los palos.

4.- Una vez que están montadas las brochetas, las ponemos en una bandeja y le echamos sal, un poco de pimienta y sazonador para pollo.

5.- Seguidamente, echamos en un bol el aceite y el coñac-vino blanco, y lo mezclamos todo muy bien. Con un pincel de cocina o, en su defecto, con una cucharilla vamos bañando las brochetas con esta mezcla. No hace falta que echar demasiado, con que estén bien untadas es suficiente. Por último, se echa un pellizco de tomillo por encima.

6.- Tapamos la bandeja y dejamos macerar las brochetas con esa mezcla durante una hora más o menos en la nevera.

7.- A la hora de hacerlas, ponemos una plancha (tipo de las electricas princess o algo similar) o una sarten buena y la ponemos al fuego medio. Esto es importante, que no esté el fuego muy fuerte, porque al ser brocheta con trozos de pollo gorditos, si la ponemos fuerte se nos hará por fuera y se quedará cruda por dentro. La tenemos unos 5-7 minutos.

RECOMENDACION DE JULIANA: Salen bastante más ricas con seta que con champiñón porque el sabor es más suave, pero eso va acorde a los gustos. Esta receta es de cosecha propia. No tiene mucho misterio ni dificultad la verdad, pero es muy ligera y fácil de hacer, y quedas fenomenal haciendola en una cena. Puedes acompañarla con una ensaladita rica, con patatas a lo pobre o fritas... como cada uno quiera. Sale muy jugosa y riquísima. Prueba!!!!

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA CHAMPIÑON

2008-10-23T07:19:00.000-07:00

INGREDIENTES(**RECETA PARA 2-3 PERSONAS):

3 Pechugas de Pollo
300 grms de champiñón (mejor fresco)

1 Bote de 250 ml. de Nata líquida ligera

3 Cucharadas (soperas) de brandy

5 Cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta, especia sazonadora de pollo y perejil

ELABORACION:
1.- Ponemos a calentar aceite en una sarten cubriendo el fondo (unas 5 cucharadas). La fuerza del fuego debe ser media, no fuerte xq si no se nos hace el pollo por fuera en seguida y por dentro se queda crudo.

2.- Cortamos las pechugas de pollo en dados o filetes (como se prefiera) y se les echa un poco de sal, pimienta y sazonador para pollo. (Es una especia que se vende con ese nombre).

3.- Cuando el fuego esté caliente, echamos los dados y los freimos de 5 a 10 minutos. No más porque la podemos dejar muy seca.

4.- Cuando esté frito se retira, se saca a una fuente. Si queda algo de aceite, ya no se vuelve a utilizar.

5.- Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y lo ponemos a calentar. Lo bajamos a la mitad de fuerza y añadimos las cebollas cortadas en taquitos o en juliana y el diente de ajo (en láminas o picado). Cuando esté un poco dorado, se echan los champiñones y un poco de pimienta negra molida y un chorro de coñac.

6.- Cuando esté todo bien pochadito y haya evaporado el alcohol del coñac, le añadimo los 250 ml. de nata líquida ligera y lo dejamos que hierva a fuego suave durante unos 5 minutos. Rectificamos la sal si es necesario.

7.- Ya está acabado. Echamos esta salsa por encima del pollo y lo espolvoreamos con un pellizco de perejil (mejor si es fresco, pero vale el seco de bote).

RECOMENDACION DE JULIANA: Normalmente se suele servir la salsa con los trozos de champiñón y cebolla enteros, pero hay gente que lo prefiere todo triturado con la minipimer. Está igual de rico. Ésta es una receta muy sencilla y, lo que es mejor, es muy socorrida para una cena inesperada. Se puede servir acompañado de arroz blanco o pasta hervida. ¡¡¡NO DEJEIS DE HACERLA!!! (Foto extraida de la página www.mundorecetas.com)

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS (de bechamel con gambas)

2008-10-22T08:09:00.000-07:00